全媒體記者 朱劍鋒 汪洋

小磨香油，又稱芝麻油。以被評為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的平輿白芝麻為原料生產(chǎn)加工而成，因含油率高，是食用油中的珍品。當(dāng)下，機(jī)器壓榨成為香油最普遍的制作方式，但是高溫壓制會(huì)使芝麻失去天然的醇香。市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“輿京香”石磨香油繼承了傳統(tǒng)石磨工藝，該工藝采用低溫研磨的方法，能使香油中的主要芳香物質(zhì)及功能性營養(yǎng)成分幾乎不受任何損失，并以獨(dú)特的味道和色澤廣受市場青睞。

3月27日，記者走進(jìn)“輿京香”生產(chǎn)車間看到，一排石磨在電力驅(qū)動(dòng)下均速轉(zhuǎn)動(dòng)，香稠的油料不斷滲出，濃郁的香味撲面而來。工作人員一邊往里面倒入炒好的芝麻，一邊輕輕推動(dòng)油料，使其流入鍋中待用，通過長達(dá)40分鐘大火與文火交替的翻炒，直至芝麻變成深棕色，達(dá)到香而不焦的狀態(tài)，此時(shí)更有利于油脂取出。在降溫過篩后，芝麻被倒入石磨細(xì)細(xì)研磨。石磨磨出的黑色油料為油坯，是香油與麻渣的混合物，要將二者分離還要依靠傳統(tǒng)水代法。香油被取出后，還要?dú)v經(jīng)長達(dá)一個(gè)月的兩次沉淀，濾出殘存的油渣，以保證純度和質(zhì)量。

平輿縣“輿京香”小磨香油是南陳社區(qū)共同富裕加工園入駐企業(yè)，主要生產(chǎn)香油、芝麻醬、烘炒芝麻。公司吸納農(nóng)村勞動(dòng)力就業(yè)，一月3000-5000元不等，旺季時(shí)，還會(huì)從社區(qū)找天工，一天150元錢，為了盡力幫助鄉(xiāng)親們增加收入，作為南陳社區(qū)的本土企業(yè)家，陳高峰積極鼓勵(lì)帶動(dòng)鄉(xiāng)親們種植白芝麻，每年秋季都以高于市場價(jià)收購村民的芝麻，帶動(dòng)群眾實(shí)現(xiàn)在家門口致富。

平輿縣古槐街道南陳社區(qū)認(rèn)真貫徹落實(shí)平輿縣委、縣政府“三園建設(shè)”工作部署，深入調(diào)研轄區(qū)資源優(yōu)勢，統(tǒng)籌“五星支部” 創(chuàng)建、脫貧成果鞏固與鄉(xiāng)村振興銜接工作規(guī)劃，發(fā)動(dòng)廣大黨員群眾出謀劃策，挖掘資源線索，主動(dòng)走出去、引進(jìn)來，不斷優(yōu)化招商環(huán)境，積極推進(jìn)共同富裕加工園建設(shè)。（編輯 李宗文）

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