全媒體記者 裴東志 劉培培

在駐馬店市新蔡縣，有這樣一位釀酒大師，他扎根生產(chǎn)科研一線36年，執(zhí)著鉆研釀酒工藝，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，用匠心釀出美酒，他就是河南蔡洪坊酒業(yè)有限公司總工程師劉洪亮。

見到劉洪亮的時候，他正在和釀酒工人溝通生產(chǎn)情況。白酒釀造的每個環(huán)節(jié)他都了如指掌，原糧的配比、發(fā)酵時的溫度和發(fā)酵程度、每個工序的持續(xù)時間、酒的理化抽檢和試驗，每一步他都力求都精益求精。

劉洪亮告訴記者，隨著消費者對白酒品質(zhì)和口感的要求不斷提高，傳統(tǒng)香型已經(jīng)不能滿足市場需求，他們一直將優(yōu)化生產(chǎn)工藝和創(chuàng)新白酒香型同步推進，以適應(yīng)消費者多樣化的需求。

傳統(tǒng)白酒有十二種香型，各具特色。2010年10月，身為釀酒技術(shù)總工程師的劉洪亮決心帶領(lǐng)科研團隊開發(fā)出一款獨具蔡洪坊特色的新產(chǎn)品。在工藝改造過程中，他憑借對濃、醬、清、芝四種香型代表名酒釀造基本原理的掌握，結(jié)合本地的土壤、氣候條件和窖池情況等，大膽對原料配方、工藝操作進行適當調(diào)整，成功實現(xiàn)了對多曲多糧釀造工藝的引進、消化、總結(jié)、提升，前后用時十三年，總結(jié)提煉出“21245”馥柔數(shù)字密碼，探索出一條多曲多糧同窖釀造的白酒生產(chǎn)新工藝，釀造出了飲用舒適、酒香辨識度高的蔡洪坊馥柔香型白酒。

蔡洪坊馥柔香型白酒2023年一經(jīng)推出，就以其卓越的產(chǎn)品品質(zhì)、獨特的香型口感和深厚的文化底蘊，贏得了消費者的認可和贊譽，銷量節(jié)節(jié)攀升，為蔡洪坊酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展持續(xù)注入強勁動能。

劉洪亮還參與了蔡洪坊系列產(chǎn)品28項重大產(chǎn)品課題的研發(fā)工作，參與修訂企業(yè)標準及技術(shù)文件48份，憑借對產(chǎn)品質(zhì)量的不懈追求和持續(xù)攻關(guān)，先后獲得國家發(fā)明專利2項、外觀專利3項、實用新型專利37項，培養(yǎng)中高級專業(yè)技術(shù)人才50多名，2023年他獲得“河南省五一勞動獎?wù)?rdquo;，2024年被評為河南省勞動模范。

下一步，劉洪亮將在釀酒工藝方面繼續(xù)深耕探索，著眼提升白酒口感和品質(zhì)，開發(fā)出更多更健康的白酒，讓人們的生活更加香醇可口。

“我們圍繞白酒健康成分提升和缺陷性成分降低開展了功能菌株篩選，對蔡洪坊酒的微量成分進行了長期的分析和研究，均取得了一定的突破。目前，這些科研成果已經(jīng)應(yīng)用到了生產(chǎn)中，蔡洪坊白酒品質(zhì)得到進一步提升。”劉洪亮說。（編輯 詹云清）

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