一般認(rèn)為，醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。但值得注意的是，醬油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的過(guò)程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問(wèn)題會(huì)更明顯。

實(shí)驗(yàn)表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長(zhǎng)期生存。在混濁、有沉淀、有雜質(zhì)的醬油中，細(xì)菌數(shù)會(huì)高于標(biāo)準(zhǔn)百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。

另外，研究人員還從醬油中發(fā)現(xiàn)過(guò)致癌物質(zhì)。臺(tái)灣的流行病學(xué)專(zhuān)家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)。這是因?yàn)獒u油在發(fā)酵的過(guò)程中，蛋白質(zhì)腐敗分解，產(chǎn)生大量的胺類(lèi)物質(zhì)，在亞硝酸存在的情況下，會(huì)合成致癌性的亞硝胺。

而一些生產(chǎn)工藝差的廠家所生產(chǎn)的醬油極易受到霉菌的污染。因此，從預(yù)防疾病的角度來(lái)說(shuō)，除了購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量信得過(guò)的瓶裝醬油、不買(mǎi)散裝醬油外，還應(yīng)注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。

預(yù)防肝癌做好這些事

1、遠(yuǎn)離污染源

包括兩個(gè)方面，遠(yuǎn)離被污染水源和被污染空氣，飲用清潔用水，可以是自來(lái)水或者是井水；在空氣污染嚴(yán)重的天氣里盡量避免外出，如果外出，一定要戴好口罩，避免吸入過(guò)多的污染物。

煙焦油中含有多種致癌物質(zhì)和促癌物質(zhì)，而酒會(huì)引發(fā)肝硬化，促進(jìn)肝癌的發(fā)生，要預(yù)防肝癌，必須戒煙戒酒。

2、鍛煉身體

生命在于運(yùn)動(dòng)，多參加體育鍛煉，養(yǎng)成強(qiáng)健體魄，能有效預(yù)防肝癌的發(fā)生。自身免疫系統(tǒng)被破壞、基因突變或者是不健康的生活、飲食習(xí)慣都是引發(fā)肝癌的重要原因，我們要有效預(yù)防肝癌，就要養(yǎng)成良好的生活、飲食習(xí)慣，增強(qiáng)體育鍛煉。

3、良好的飲食習(xí)慣

減少腌制、煎炸、熏烤的食物的進(jìn)食，飲食上養(yǎng)成少油、少鹽、清單為主的習(xí)慣，不吃或變質(zhì)食品，包裝食品要在保質(zhì)期內(nèi)食用。

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