有家長(zhǎng)認(rèn)為，市售酸奶普遍含有防腐劑、增稠劑，于是就在家自制酸奶。不過，自制酸奶真的比市售酸奶更安全嗎?

食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒指出，添加劑的安全性都是經(jīng)過評(píng)估的，只要合理使用，不會(huì)影響健康。自制酸奶雖無添加劑，但并不意味著更安全。酸奶需要在42℃左右的環(huán)境中發(fā)酵，但自制酸奶很難保證這樣的條件，極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發(fā)酵過度或者發(fā)酵不足。此外，最大的隱患就是有害菌的污染。由于環(huán)境中存在大量細(xì)菌，在進(jìn)行發(fā)酵前必須對(duì)原料和器具等進(jìn)行殺菌，但在家庭中很難保證嚴(yán)格的殺菌條件。

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