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　　◎方政

過完長假，身邊的姐妹們紛紛開始減肥，其中最流行的做法，就是不吃主食。這靠譜嗎？

　　主食是身體的“供能神器”

人活著就得吃，吃東西是為了給人體提供能量，而所有吃下去的食物，都可以化為三大“供能神器”：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。其中，碳水化合物供能最快最直接，也最經(jīng)濟，塞倆饅頭往往比吃個雞腿更容易飽；脂肪通常作為能量儲備，當碳水化合物消耗得差不多了，就輪到脂肪供能；以此類推，當輪到蛋白質(zhì)供能時，人基本上也就到了餓得前胸貼后背、眼冒金星的地步。

在人類減肥的發(fā)展史上，的確流行過這樣的說法，“吃高蛋白高脂肪的食物，人們比較容易滿足，進食量會有所下降”，這就是所謂的低碳水化合物減肥法。

但我們通常吃的主食，也就是這些谷物雜糧，正是碳水化合物的主要來源。如果少吃或不吃主食，就會造成碳水化合物不足，更多地由脂肪和蛋白質(zhì)來供能，但脂肪供能又需要有一定的碳水化合物作基礎(chǔ)。

因此，不吃主食的直接后果就是，脂肪無法充分燃燒，蛋白質(zhì)也會快速分解，吃進去的蛋白質(zhì)和脂肪難以充分利用。

“不吃主食”可能確實會在短期內(nèi)奏效，因為身體吸收少，所以體重會下降。但這種方法的最大弊端就是：除非堅持一輩子，否則一旦恢復(fù)吃主食，體重就會一路反彈。

　　不吃主食的后果，比肥胖更可怕

一些減肥人士在堅持不吃主食一段時間后，會發(fā)現(xiàn)皮膚變差、脫發(fā)的情況，有人抱怨呼氣時有股爛蘋果味兒，還有人感覺記憶力下降，甚至出現(xiàn)脾氣古怪、情緒煩躁、難以溝通的跡象。這些負面作用想想都可怕，有一種提前進入更年期的即視感。

谷類是讓人更容易有飽腹感的食物，如果用雞鴨魚蛋替代，就會是高蛋白高脂肪膳食，這其實害處不小。

先說高蛋白，蛋白在人體內(nèi)代謝會產(chǎn)生很多副產(chǎn)物，不僅會增加肝腎負擔，還會影響皮膚細胞正常代謝，何況蛋白質(zhì)本來是構(gòu)造人體的基石，偏偏要它分解去供能，這不是明珠彈雀嘛。

再說高脂肪，脂肪在人體內(nèi)代謝會產(chǎn)生酮體，當酮體在人體內(nèi)累積超出利用水平時，會導(dǎo)致代謝性酸中毒。同時，長期高脂肪低碳水化合物的吃法將會抑制胰島素分泌，降低胰島素敏感性，最終促使糖尿病的發(fā)生。

大量研究證據(jù)已經(jīng)證明，盲目將膳食碳水化合物替換為蛋白質(zhì)與脂肪，尤其是使脂肪供能比增大后，導(dǎo)致的能量來源失衡，將增大多種慢性病的發(fā)病風險；并且，粗糧的攝入減少也是讓肥胖、糖尿病發(fā)病風險上升的危險因素。

　　主食不僅要吃，還要粗細搭配

沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵就在于平衡。最新版的《中國居民膳食指南》的十條原則，第一條就是“食物多樣，谷類為主，粗細搭配”。

谷類包括米、面、雜糧，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。堅持谷類為主是為了保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入，一般成年人每天攝入250g-400g為宜。另外要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。

在五谷里面通常認為稻米、小麥屬細糧，玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類等屬粗糧。粗糧中的鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多，鉀、鈣、葉酸、生物類黃酮的含量也要比細糧豐富。粗糧好是好，但吃多了會不好消化，增加腸胃負擔，鬧個脹肚、消化不良就得不償失了，所以粗細搭配才是王道。

現(xiàn)在時節(jié)正值秋高氣爽，寒露剛過，“燥”字當頭，飲食應(yīng)以“潤”為主，一日三餐中不可缺少的就是各種谷物，也是對人體最為滋養(yǎng)的，所以在補秋膘的同時，記得配上一盤玉米、紫薯、南瓜等雜糧搭配的五谷豐登！

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