編者按：麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、油燜小龍蝦……夏天到了，各種做法的小龍蝦讓人食欲大增。不過，在享受美味的同時(shí)，如何健康食用小龍蝦也是一門學(xué)問。那么，吃小龍蝦需要注意些什么呢？

制圖：孫紅麗

小龍蝦的頭部能吃嗎？

食用小龍蝦時(shí)應(yīng)將頭部去除。小龍蝦對生存環(huán)境中的鉛、鎘等重金屬具有一定的富集能力，其頭部含有消化與排泄系統(tǒng)，是吸收和處理毒素以及富集重金屬的地方，也是易積聚病原菌和寄生蟲的部位。因此食用小龍蝦時(shí)請盡量去除頭部。

如何判斷蝦的生長環(huán)境和新鮮度？

小龍蝦的污染程度可通過查看小龍蝦腮部的顏色判斷。小龍蝦的腮部是呼吸器官，水里的雜質(zhì)都要經(jīng)過腮的過濾。若小龍蝦腮部發(fā)黑則表明小龍蝦的生長環(huán)境不干凈。小龍蝦的新鮮度可通過蝦殼與肉連接的緊密程度判斷。新鮮的蝦應(yīng)該是殼與肉連接緊，蝦肉較硬有彈性，反之則可能是不新鮮的蝦。

蝦線一定要去掉嗎？

蝦線（背部）是蝦的消化道，會(huì)殘留蝦的排泄物和未消化的食物殘?jiān)?，存在健康風(fēng)險(xiǎn)，建議烹飪前或食用小龍蝦時(shí)將其去除。

溫馨提示

從正規(guī)渠道購買。從正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場、超市或電商購買鮮活小龍蝦，不購買、不捕撈來歷不明或野生小龍蝦。

在正規(guī)場所消費(fèi)。選擇有食品經(jīng)營許可證的餐館就餐并索要發(fā)票或收據(jù)。

烹飪小龍蝦時(shí)需要注意，蒸煮前盡量清洗干凈。刷洗蝦身、腹部、細(xì)爪根部，并清除兩腮中的臟東西。

烹飪時(shí)一定要高溫煮熟煮透。小龍蝦體內(nèi)易聚集細(xì)菌、寄生蟲和寄生蟲卵等，需要用高溫進(jìn)行殺菌滅活，這是保障小龍蝦的食用安全最關(guān)鍵的一步。

注意控制食用量，尤其是患有痛風(fēng)的人群。在吃小龍蝦時(shí)盡量少喝啤酒，啤酒中含有維生素B1，可分解小龍蝦中的嘌呤核苷酸，使其在體內(nèi)代謝成尿酸，有加重痛風(fēng)病癥的風(fēng)險(xiǎn)。

過敏性體質(zhì)人群謹(jǐn)慎食用。小龍蝦富含大量的異種蛋白，這些異種蛋白可直接或間接地激發(fā)機(jī)體內(nèi)的超敏反應(yīng)，刺激細(xì)胞釋放出組胺、5-羥色胺等生物活性物質(zhì)。誘發(fā)機(jī)體產(chǎn)生皮膚反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)和口腔過敏綜合癥等過敏癥狀。

如果進(jìn)食小龍蝦24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛，排出醬油（茶）色尿等癥狀，應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院，并告訴醫(yī)生小龍蝦進(jìn)食史。（綜合國家衛(wèi)健委官網(wǎng) 江西省市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)）

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