徐鵬航、邱冰清

吃得安全、吃得營(yíng)養(yǎng)是美好生活需求的重要內(nèi)容。14日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)就健康中國(guó)行動(dòng)合理膳食行動(dòng)實(shí)施兩年來進(jìn)展成效舉行發(fā)布會(huì)。國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司司長(zhǎng)劉金峰表示，合理膳食行動(dòng)實(shí)施兩年多來，通過抓行動(dòng)合力、政策規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、試點(diǎn)示范、知識(shí)普及，政府動(dòng)員引導(dǎo)社會(huì)共建共享、人人參與踐行的局面初步形成。

完善預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者了解食品中的營(yíng)養(yǎng)信息、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，從而合理選擇食品的重要參考。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧介紹，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)正在組織對(duì)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則進(jìn)行修訂，修訂后新的標(biāo)準(zhǔn)將增加對(duì)飽和脂肪和糖的強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)要求，消費(fèi)者通過看標(biāo)簽可以了解食品中的油、鹽、糖的營(yíng)養(yǎng)信息。

據(jù)了解，目前的通則強(qiáng)制性要求標(biāo)識(shí)的內(nèi)容包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈉，對(duì)其他的營(yíng)養(yǎng)素可選擇性標(biāo)識(shí)。

“消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)包裝食品或者點(diǎn)餐的時(shí)候一定要養(yǎng)成看標(biāo)簽的習(xí)慣，通過看標(biāo)簽了解食品中的營(yíng)養(yǎng)特性。”李寧提示，血壓高的消費(fèi)者可更多關(guān)注鈉的標(biāo)識(shí)，血糖高的消費(fèi)者可更多關(guān)注糖的標(biāo)識(shí)，控制體重的消費(fèi)者可更多關(guān)注能量的標(biāo)識(shí)，通過看標(biāo)簽可以選擇適合自己的食品，不斷提升自己的營(yíng)養(yǎng)健康水平。

豐富餐飲內(nèi)涵 推廣營(yíng)養(yǎng)健康食堂、餐廳建設(shè)

“我們發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的食堂和餐廳里高鹽、高油、高糖烹飪的菜肴普遍較多，就餐者葷菜點(diǎn)得多、素菜點(diǎn)得少，存在營(yíng)養(yǎng)搭配不合理的現(xiàn)象。”中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)說，2020年，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)印發(fā)了《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》，科學(xué)指導(dǎo)餐飲業(yè)提升營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)的供給能力。

丁鋼強(qiáng)表示，營(yíng)養(yǎng)健康食堂、餐廳建設(shè)融入了眾多營(yíng)養(yǎng)元素和科學(xué)就餐的指導(dǎo)。如要求配備專兼職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員，定期對(duì)食堂和餐廳負(fù)責(zé)人、服務(wù)員和廚師開展?fàn)I養(yǎng)健康相關(guān)培訓(xùn)和考核；要求菜品供應(yīng)更多樣、更符合營(yíng)養(yǎng)均衡的要求；菜品低鹽、低油、低糖，突出健康烹飪理念等。

此外，丁鋼強(qiáng)介紹，營(yíng)養(yǎng)健康餐廳鼓勵(lì)營(yíng)養(yǎng)健康菜品創(chuàng)新，要求服務(wù)人員對(duì)消費(fèi)者給出合理點(diǎn)餐建議，推薦“三減”（減鹽、減油、減糖）菜品。同時(shí)，鑒于網(wǎng)絡(luò)餐飲交易平臺(tái)點(diǎn)餐日益普遍，鼓勵(lì)在網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐時(shí)或在外賣容器上標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)信息，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康工作落地。

“營(yíng)養(yǎng)健康食堂、餐廳建設(shè)豐富了餐飲的內(nèi)涵，也改變了傳統(tǒng)食堂和餐廳僅作為餐飲提供場(chǎng)所的局限，突出了營(yíng)養(yǎng)為公眾健康護(hù)航的作用。”丁鋼強(qiáng)說。

用1300多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)守護(hù)老百姓“舌尖上的安全”

民以食為天，食以安為先。劉金峰說，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的，從程序上要規(guī)范、透明，從指標(biāo)上要科學(xué)適用，要以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為依據(jù)，要符合中國(guó)國(guó)情和國(guó)際通行做法。

“截至目前，我國(guó)已經(jīng)公布食品安全標(biāo)準(zhǔn)1366項(xiàng)，涉及2萬多項(xiàng)指標(biāo)。”劉金峰介紹，這些標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)銜接、相輔相成，從不同的角度管控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，涵蓋我國(guó)居民消費(fèi)的主要食品類別、主要健康危害因素、重點(diǎn)人群的營(yíng)養(yǎng)需求。

“總體來講，我們已經(jīng)構(gòu)建起從農(nóng)田到餐桌，與國(guó)際接軌的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。”劉金峰說。

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