過了端午，就等于即將進入真正的盛夏，是天氣走向酷暑的開端。暑熱炎炎，許多人容易食欲不振，不想吃飯的時候就會選擇生吃一些蔬菜開胃，盡管許多蔬菜都可以生吃，但是有三種蔬菜相對來說更適合生吃，不僅能使維生素更好地保存下來，還有利于一些營養(yǎng)物質發(fā)揮功效。你吃對了嗎？

白蘿卜

高溫炒制會導致芥子油損失

夏天可常食白蘿卜，白蘿卜含有豐富的維生素C，維生素C能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質沉積。

此外，白蘿卜熱量低，吃后容易產(chǎn)生飽脹感，有助于減肥。白蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，將一些代謝廢物排出體外，從而起到一定的“清腸”作用。

在吃法上，白蘿卜更適合生吃。白蘿卜的辛辣味道往往與它的功效成正比，高溫炒制白蘿卜，會導致很多營養(yǎng)物質如芥子油的損失。

不過，芥子油對胃腸道有一定刺激性，一些腸胃功能較弱的朋友生吃白蘿卜后可能會不太舒服，這樣的人可以把白蘿卜做熟吃。

甜椒

維生素C含量是檸檬的5-6倍

在富含維生素C的常見果蔬中，甜椒可謂是佼佼者，其含量是檸檬的5-6倍。彩椒也是甜椒的一種，不同顏色的彩椒只是含有不同顏色的植物色素，并非轉基因產(chǎn)品。

維生素C有助于維護機體免疫力，如果缺乏維生素C，血管也會變脆，容易出現(xiàn)牙齦出血、皮下瘀斑、口腔潰瘍、傷口難愈合等情況。更可怕的是，長期缺乏維生素C還可能導致心臟病、糖尿病、癌癥等多種疾病的發(fā)病風險增加。

由于維生素C在加熱過程中會有損失，因此，甜椒生吃營養(yǎng)保留更好，可以做蔬菜沙拉、拌面吃，或者夾在自制三明治里等。

大蒜

推薦搗碎后放置10分鐘再食用

夏季溫度高，空氣潮濕，細菌很容易滋生，而大蒜含有一種可揮發(fā)物質，叫做大蒜素，這種物質有助于抑制、殺滅細菌。此外，大蒜素對惡性腫瘤啟動階段也有一定的抑制作用。

那么，大蒜怎么吃，才能最大程度保留大蒜素呢？

最好生吃，如果把大蒜做得很熟很爛，這個過程中大蒜素就揮發(fā)掉了。生吃時建議將大蒜搗碎，放置10分鐘左右食用，此時產(chǎn)生的大蒜素比較多。

還需要提醒的是，大蒜并不等于大蒜素，所以我們把大蒜當做普通食材日常適量食用即可，不可多吃，一般成人一次吃2-3小瓣即可，否則會刺激胃腸道。

文/于康（北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授）

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