掛面加工設(shè)備生產(chǎn)線圖片來自東方面機官網(wǎng)

掛面圖片來自網(wǎng)絡(luò)

編者按

“碗中天地寬，面里扭乾坤。”一碗面，是中國人最平平無奇，但又不可或缺的主食。手工面耗時費力，掛面成了愛吃面的中國人繁忙生活中一飽口福的最佳選擇。

作為全國小麥生產(chǎn)第一大省，河南的糧食加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展得如火如荼。在河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)下，大河報·豫視頻特推出“看看河南的這一‘面’”系列報道，聚焦河南掛面的發(fā)展歷程。

大河報·豫視頻記者 韋展

河南小麥有多強！2022年河南夏糧播種面積和總產(chǎn)量均繼續(xù)保持全國第一，總產(chǎn)量和單產(chǎn)再創(chuàng)新高。今年的新鄉(xiāng)延津縣，更出現(xiàn)了畝產(chǎn)超過1800斤的最新紀(jì)錄。中原熟，天下足，這就是河南小麥種植的實力。

“河南制造”的掛面占全國掛面產(chǎn)量的三分之一，除了絕對的原材料優(yōu)勢以外，掛面的工業(yè)化加工設(shè)備的領(lǐng)先優(yōu)勢也成為其中重要的原因。

掛面在中國的歷史大約可以追溯到元朝，北方的大部分地區(qū)都有做掛面的傳統(tǒng)，但中國現(xiàn)代機器化大規(guī)模生產(chǎn)掛面只有不到五十年的時間，現(xiàn)如今中國已經(jīng)成為全球第一掛面生產(chǎn)國和消費國。這四十余年間，中國的掛面加工設(shè)備經(jīng)歷了怎樣的變革？河南的掛面加工設(shè)備發(fā)展又為“豫面”嵩山派的崛起起到了什么樣的作用？今天記者就帶大家深入了解河南掛面加工設(shè)備發(fā)展的前世今生。

掛面元朝就有，但掛面的工業(yè)化其實只有四十余年

如果你看過《舌尖上的中國》，那你一定對那位慈祥的掛面爺爺有印象，也一定對其中復(fù)雜的掛面制作步驟印象頗深。和面、揉面、擠壓、切條、烘干，每一步都直接影響著掛面的出品，也正因為這樣復(fù)雜的工序，在時代發(fā)展的洪流中，手工掛面變得越來越稀缺，掛面生產(chǎn)的工業(yè)化也多少影響了這個傳統(tǒng)食品的發(fā)展。

掛面在元朝就已經(jīng)在中國出現(xiàn)，但工業(yè)化卻是從日本開始，日本在1883年研制出了輥壓制面機，加上后來干燥技術(shù)的進步，到20世紀(jì)80年代初期，現(xiàn)代化掛面的生產(chǎn)技術(shù)開始代替手工制作，掛面進入工業(yè)化發(fā)展時代。20世紀(jì)80年代初到90年代中期，我國先后從日本引進了數(shù)十條低溫索道式烘干工藝的掛面生產(chǎn)線，解決了面條的存放和保鮮問題，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量開始逐步提高，中國掛面的工業(yè)化進入正軌。掛面開始不分地域，走進千家萬戶，成為國人餐桌上一道常見的主食，尤其是在節(jié)奏越來越快的當(dāng)今社會，愛吃面食的國人常?？恐鴴烀鎭硪伙柨诟?。

從引進到創(chuàng)新，中國掛面加工設(shè)備彎道超車

掛面起源于中國，但是掛面的機械化加工設(shè)備卻源于日本，受制于國外的加工設(shè)備，讓中國掛面的發(fā)展有諸多掣肘，也正是在這樣的情況下，中國國內(nèi)的掛面加工設(shè)備研究開始起步，河南東方面機、山東江瀧、安徽中科等一批掛面加工設(shè)備企業(yè)的發(fā)展壯大，讓中國掛面行業(yè)發(fā)展更具底氣。從引進到開發(fā)，從師夷長技到自主創(chuàng)新，現(xiàn)在中國的掛面加工設(shè)備已經(jīng)是世界領(lǐng)先水平。

“現(xiàn)在國內(nèi)最先進的掛面加工設(shè)備1500型掛面生產(chǎn)線，24小時的產(chǎn)量已經(jīng)突破100噸。”河南東方面機集團有限公司總經(jīng)理李春雷告訴記者，“現(xiàn)在的掛面生產(chǎn)線每班只需要4名操作人員，完全智能化，而且非常環(huán)保，余熱回收、水能利用，都達到了世界領(lǐng)先水平。”

“我國的掛面加工設(shè)備在全球市場占主導(dǎo)地位,這種主導(dǎo)地位是中國幾代人辛勤耕耘的結(jié)果，更是伴隨中國制造整體進步和提升的結(jié)果。”談起中國掛面加工設(shè)備的全球領(lǐng)先地位，李春雷表示，“雖然是從日本引進，但是中國掛面加工設(shè)備的發(fā)展已經(jīng)遠(yuǎn)超日本，這是中國龐大的消費市場決定的，這也就意味著，中國掛面行業(yè)的發(fā)展會一直保持著世界領(lǐng)先水平。”

從村辦小企業(yè)到全國第一東方面機成為“豫面”利劍

河南東方面機集團有限公司原本只是個小小的村辦企業(yè)，主要生產(chǎn)些手搖掛面機、絞肉機之類的小工具，后來發(fā)現(xiàn)掛面機器賣得最好，便逐步砍掉了其他業(yè)務(wù)，專一做掛面機。“我是1995年進入公司的，一開始就在生產(chǎn)線上當(dāng)工人，當(dāng)時還叫鄭州食品機械制造總公司。”李春雷大學(xué)畢業(yè)后就進入了東方面機，他說，當(dāng)時只覺得自己的工作和老百姓的餐桌息息相關(guān)，很有意義，沒想到一干就是27年，更沒想到這個小小的村辦企業(yè)到今天會成為全國第一的掛面加工設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)。

“創(chuàng)新是東方的靈魂”，東方面機是這樣說的，也是這樣做的。當(dāng)時已經(jīng)在河南本土小有名氣的東方面機，并沒有滿足現(xiàn)狀，在去北京大紅門食品廠參觀完當(dāng)時引進的日本設(shè)備后，當(dāng)機立斷，不僅決定引進設(shè)備，更和當(dāng)時的第六設(shè)計院聯(lián)合，研發(fā)了國內(nèi)第一條掛面低溫烘干生產(chǎn)線。

“經(jīng)過這些年的發(fā)展，河南東方面機集團在中國市場占有率達到了60%以上，毫不夸張地講在行業(yè)里起了‘領(lǐng)頭羊’的作用，一直處于行業(yè)領(lǐng)先地位。”東方面機有這樣的自信絕非空穴來風(fēng)，不只是在國內(nèi)，東方面機早在十年前就開始開拓國外市場，并遠(yuǎn)銷亞洲、中東、南非、北美、南美、歐洲30多個國家及地區(qū)。2021年，外貿(mào)銷售總額達到8000多萬人民幣。

東方面機在掛面加工設(shè)備領(lǐng)域的一騎絕塵，讓“豫面”的崛起變得更加理所當(dāng)然。從漫長復(fù)雜的手工操作到自動智能的機械化規(guī)模制造，從媽媽手中的搟面杖到現(xiàn)在龐大加工設(shè)備中的壓面輥，如何讓機器還原出“家”的味道，是掛面加工設(shè)備行業(yè)的終極追求。也正是因為有了這種追求，讓河南掛面不斷研發(fā)新技術(shù)、開拓新領(lǐng)域，而先進的設(shè)備加工，無疑將成為“豫面”發(fā)展的倚天劍，一寸長一寸強，利器在手的“嵩山派”必能在面條江湖中大展拳腳。

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