近年來(lái)，氣泡水主打“無(wú)糖”和“健康”理念，迅速成為網(wǎng)紅產(chǎn)品，得到青少年和年輕職業(yè)族的萬(wàn)般青睞。氣泡水是一種具有清新的口感、細(xì)膩的氣泡，以及各種水果口味的飲料，那么，氣泡水真的是健康“快樂(lè)水”嗎？

氣泡水與碳酸飲料有哪些差別

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10792-2008，只要是制作過(guò)程中額外加入二氧化碳?xì)獾娘嬃?，都屬?ldquo;碳酸飲料”。而市面上絕大部分標(biāo)注“氣泡水”的飲料，配料表上都能看到二氧化碳，并且通過(guò)這些氣泡水標(biāo)簽上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)也能看出是按照國(guó)標(biāo)碳酸飲料的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)的。

那么問(wèn)題來(lái)了，同屬碳酸飲料，怎么評(píng)價(jià)健康與否呢？傳統(tǒng)的碳酸飲料往往會(huì)添加很多糖，人們喝含糖飲料的時(shí)候會(huì)不知不覺(jué)地喝了很多糖，這些高糖飲食是禍害人體健康的罪魁禍?zhǔn)字唬哺菀渍T發(fā)肥胖以及肥胖相關(guān)的代謝綜合征，包括糖尿病等。

傳統(tǒng)碳酸飲料的弊端遠(yuǎn)不只是含糖量過(guò)高，有些碳酸飲料譬如可樂(lè)，還會(huì)添加磷酸來(lái)調(diào)味，使得酸度非常高，長(zhǎng)期攝入會(huì)損害牙釉質(zhì)，加劇骨鈣流失，增加患齲齒和骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。因此，碳酸飲料不利于健康，焦點(diǎn)不是二氧化碳，而是碳酸飲料超高的含糖量，以及額外添加的酸。

市面上常見(jiàn)的氣泡水基本都主打“0糖0脂0卡”，不添加蔗糖以及糖漿，使用代糖產(chǎn)生甜味，以及用成分比較安全的香精加以調(diào)味。在同等甜度下，使用代糖通常只需要更少的添加量，而且熱量極低，基本可以忽略不計(jì)。對(duì)于像糖尿病患者、糖耐量受損的患者，以及需要限制熱量攝入的、有控糖減糖需求的人群來(lái)說(shuō)，相比傳統(tǒng)碳酸飲料，無(wú)糖氣泡水確實(shí)更好一些，畢竟糖分實(shí)實(shí)在在地減少了。而且代糖對(duì)血糖的影響也更小，可以適當(dāng)飲用無(wú)糖氣泡水，作為戒除添加糖的過(guò)渡。

雖然這類氣泡水幾乎不會(huì)添加磷酸，但可能會(huì)添加檸檬酸之類的有機(jī)酸來(lái)調(diào)味，然而加入了檸檬酸的氣泡水對(duì)牙釉質(zhì)的腐蝕作用基本和可樂(lè)、橙汁等含糖飲料相當(dāng)。

還有一種所謂的“無(wú)糖”氣泡水是直接加果汁帶來(lái)甜味的，但大家不要一看到“無(wú)糖”和“果汁”就放心大膽喝，果汁的含糖量通常都不低，并不是真正意義的健康“無(wú)糖”，不建議大家多喝。反倒像赤蘚糖醇、木糖醇、甜葉菊、羅漢果苷等天然代糖的安全性通常不用擔(dān)心，所以，使用比較安全的代糖代替蔗糖以及糖漿、濃縮果汁，并且不添加酸調(diào)味的氣泡水更健康些。

“無(wú)糖”氣泡水帶來(lái)的健康隱患

對(duì)于氣泡水來(lái)說(shuō)，成也代糖，敗也代糖。攝入的代糖和味蕾上的甜味受體結(jié)合，把信號(hào)傳輸給大腦，讓大腦誤認(rèn)為是糖，產(chǎn)生甜味的感覺(jué)。而受騙的不只是大腦，胰島也會(huì)因?yàn)樘鹞侗徽`導(dǎo)，攝入代糖后即使沒(méi)有收到血糖升高的信號(hào)，人體也會(huì)分泌胰島素，導(dǎo)致在并沒(méi)有熱量消耗的情況下，血糖被降低了。血糖降低后的人體反饋是，更渴望吃到甜食，長(zhǎng)此以往也會(huì)擾亂代謝系統(tǒng)。

由于代糖的甜度遠(yuǎn)高于普通添加糖，長(zhǎng)期大量攝入會(huì)降低味覺(jué)對(duì)甜味的敏感性，也就是說(shuō)，喝慣三分糖的人，如今半糖甚至全糖都覺(jué)得剛剛好，這是我們不希望看到的。一些天然代糖的安全性雖然被普遍認(rèn)可，但長(zhǎng)期飲用添加人工代糖的無(wú)糖飲料是否健康、與癌癥的關(guān)聯(lián)性等方面仍有爭(zhēng)議。

無(wú)糖氣泡水能夠帶來(lái)口味上的滿足感，對(duì)比其他含糖飲料相對(duì)健康些。我們的建議是，好喝但不要貪杯哦。

王冠丹鄭璇（上海長(zhǎng)海醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科）

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