秋涼氣燥，一杯暖暖的菊花茶恰好可以滋潤身心。不過，泡好的菊花茶放置一段時間后，茶水顏色可能由淺黃慢慢變成淺綠。不少人對此疑惑不已，想知道變綠了的菊花茶水還能喝嗎？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時表示，菊花茶水顏色由黃變綠是正常的現(xiàn)象，既不是因為茶葉變質(zhì)，也不是因為細菌滋生，大可不用擔(dān)心。

阮光鋒解釋說，人們平時泡的菊花茶大多是淡黃色的，這主要是因為菊花中的黃酮類物質(zhì)溶解在水中造成的。黃酮類物質(zhì)是一種植物中很常見的抗氧化物質(zhì)，它也是人們認為喝茶有益健康的主要原因。研究發(fā)現(xiàn)，黃酮類具有很好的抗氧化性能，能幫助人體清除體內(nèi)自由基、抗氧化、抗癌、降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用。

但是，黃酮類物質(zhì)十分不穩(wěn)定，很容易被空氣中的氧氣氧化，失去原本的黃色色澤，進而變成淺綠色。所以，菊花茶一般放置一段時間就會變色。

除了氧氣的影響外，泡茶用水的酸堿性和水中的金屬離子也會對菊花茶的顏色產(chǎn)生影響。研究發(fā)現(xiàn)，如果泡茶用水偏堿性，菊花茶會偏黃色，如果水偏酸性，泡出來的茶就會偏紅橙色；如果水中的鐵離子、鋁離子比較多，這些金屬離子會和黃酮類物質(zhì)發(fā)生螯合反應(yīng)，也會造成菊花茶顏色不一樣，一般來說，自來水中金屬離子相對較多，用這種水泡的菊花茶顏色會偏黃橙，而蒸餾水中幾乎沒有金屬離子，泡的茶顏色就略淡一些。

不過，研究人員還發(fā)現(xiàn)，用自來水泡的菊花茶抗氧化能力要低于用蒸餾水泡的菊花茶，所以，用蒸餾水泡的菊花茶比用自來水泡的菊花茶，顏色往往相對穩(wěn)定。（記者李建）

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