全媒體記者 王飛 羅寧

白露節(jié)氣過后，氣溫逐漸下降，一早一晚的低溫能減輕高溫對香菇菌棒的影響，但中午的高溫依舊會危害菌絲生長。香菇技術(shù)管理人員和生產(chǎn)者如果沒有足夠認(rèn)識和高度重視，容易造成管理后期香菇菌棒冬季不出菇或出菇多而小、少而大等一系列問題。針對進入秋季階段的菌棒管理，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系駐馬店綜合試驗站站長班新河提出關(guān)鍵技術(shù)要點。

香菇有高溫型、中溫型和低溫型品種，其出菇溫度、適溫并不完全一致。高溫型香菇品種適溫在15～25℃之間，中溫型品種在7～20℃之間，而低溫型品種一般在5～15℃之間即可。

另外，香菇子實體的形狀、顏色、質(zhì)量和生長速度都跟溫度有密切的關(guān)系。如果溫度達(dá)到20～23℃，香菇生長非常迅速，柄長蓋薄，體型較大，顏色略淺，肉質(zhì)相對疏松，質(zhì)量稍差。但是，如果在低于10℃以下的低溫環(huán)境中，香菇生長會變得非常緩慢，體型較小且肉質(zhì)薄，質(zhì)地致密，顏色較深。所以，控制好香菇生長過程中的溫度，對于香菇質(zhì)量和產(chǎn)量有著重要的意義。

有效降低香菇生長環(huán)境的空氣相對濕度，有助于優(yōu)質(zhì)白面菇的形成。香菇菌絲培養(yǎng)期完全不需要光線，但培養(yǎng)后期需要適當(dāng)?shù)墓庹铡３龉角?0天，就應(yīng)逐步增加露光量，特別是棚內(nèi)光線過暗的，更應(yīng)提前調(diào)整光照度；最下層的菌棒，如果袋子過重、顏色過深、菌皮過厚、光線過暗的一定要調(diào)到上層；遮陰棚四周不能圍的過密，要能夠通風(fēng)透光；調(diào)節(jié)光照的同時，一定要注意棚內(nèi)溫度，避免燒袋現(xiàn)象發(fā)生。

菌棒轉(zhuǎn)色適中是保證出菇數(shù)量的重要因素。如果菌棒轉(zhuǎn)色重、菌皮厚，原基發(fā)生部位深，就不易發(fā)生爆發(fā)性出菇；如果菌棒轉(zhuǎn)色輕、菌皮薄，原基發(fā)生部位淺，就容易發(fā)生爆發(fā)性出菇。

做好有計劃批次出菇方案，要根據(jù)種植規(guī)模、數(shù)量、勞動力情況，配套設(shè)備和市場銷售情況進行分批分次的催菇、出菇管理，避免因管理不及時而造成損失。

對于短菌齡、易爆發(fā)出菇的品種、異地異場出菇的菌棒，應(yīng)在菌絲未滿袋前進行排場或上架，避免在菌棒的后熟期出現(xiàn)因運輸、挪動的振動刺激而出現(xiàn)提前出菇。

頭潮菇過密則個小質(zhì)差，再加氣溫偏高，香菇生長速度較快，對菌棒菌絲體消耗較多，影響菌棒整個周期的產(chǎn)量。產(chǎn)生頭潮菇過密的原因是水分過輕或催菇過重。水分過輕有的是制棒時水分過輕，有的是越夏管理水分損失太多造成的。因此，催菇時菌棒不宜過重，尤其是菌棒過輕，就不要碰打催菇，只是輕拿輕放，剝掉外袋即可。適當(dāng)延長轉(zhuǎn)潮期養(yǎng)菌時間，提高轉(zhuǎn)潮養(yǎng)菌溫度，讓袋內(nèi)菌絲充分恢復(fù)后再補水催下一潮菇；浸泡補水時，增加菌棒的刺孔，將浸泡時間最好控制在24小時內(nèi)。

同時還要注意間歇性養(yǎng)菌，每一茬菇采收后，菌棒要養(yǎng)息一段時間，使菌絲恢復(fù)生長，使其積累營養(yǎng)，以利于下潮菇生長。適宜的養(yǎng)菌溫度為24～26℃，空氣相對濕度為70%左右，遮光通風(fēng)，讓菌絲迅速生長，分解吸收培養(yǎng)料內(nèi)營養(yǎng)。菌棒復(fù)菌一般為7～10天，氣溫低時需15天，當(dāng)采菇處菌絲發(fā)白吐黃水時，表明菌絲已復(fù)壯，即可浸水催菇。

當(dāng)氣溫在10～20℃之間時，養(yǎng)菌可以在出菇棚內(nèi)進行，一般不翻動菌棒。當(dāng)氣溫在4～10℃之間時，把菌棒放置地上，可豎放或“井”字形堆放，白天引光增溫，夜晚覆膜保溫。當(dāng)氣溫在4℃以下時，要在地上鋪上3～4厘米厚麥草，菌棒上面蓋上稻草等覆蓋物，遮光增溫。

采收時應(yīng)盡量選擇在晴天進行，晴天采收的香菇色澤鮮艷，菇蓋光滑，烘干后質(zhì)量好。雨天采收的香菇含水量可達(dá)90%以上，菇蓋粗糙，烘干后品質(zhì)差，烘干率低。（編輯 詹云清）

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