駐馬店廣電融媒體消息：“對(duì)于那些‘臟亂差’的餐飲單位，我們要嚴(yán)管重罰、堅(jiān)決打擊！誰(shuí)讓老百姓吃的不安全，我們就讓誰(shuí)過(guò)的不舒坦！”7月10日，市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)賈守峰在全市餐飲業(yè)規(guī)范化管理現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上語(yǔ)氣嚴(yán)厲。

為深入推進(jìn)全市“廚房革命”,進(jìn)一步規(guī)范餐飲單位經(jīng)營(yíng)行為，切實(shí)保證人民群眾“舌尖上的安全”，7月9日，市市場(chǎng)監(jiān)管局在西平縣組織召開(kāi)了全市餐飲業(yè)規(guī)范化管理現(xiàn)場(chǎng)會(huì)。各縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局分管領(lǐng)導(dǎo)和餐飲股長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)觀摩了西平縣學(xué)校食堂、農(nóng)村集體聚餐點(diǎn)、社會(huì)餐飲單位。

賈守峰要求，下半年，全市餐飲工作要著力抓好“五個(gè)點(diǎn)”：盯死重點(diǎn)、破解難點(diǎn)、堵塞漏點(diǎn)、克服弱點(diǎn)、打造亮點(diǎn)，確保全市老百姓吃的放心、喝的放心。

盯死重點(diǎn)

“學(xué)校食堂‘四件事’驗(yàn)收從暑假就要開(kāi)始，不要等到新學(xué)期開(kāi)學(xué)。未能按期達(dá)標(biāo)的，要盯死不放、罰改為止！”

“學(xué)校食堂就餐人數(shù)多、就餐群體特殊，一旦出事，就是大事。必須把學(xué)校食堂作為餐飲監(jiān)管的首要任務(wù)、重中之重，盯死看牢，不能有一點(diǎn)松懈。”賈守峰再三強(qiáng)調(diào)，“要把學(xué)校食堂打造成全市監(jiān)管最嚴(yán)格、飲食最安全的地方，讓學(xué)生家長(zhǎng)放心、讓社會(huì)各界滿意。”

“下學(xué)期開(kāi)學(xué)前，必須不折不扣、高標(biāo)準(zhǔn)完成好學(xué)校食堂‘四件事’。驗(yàn)收從暑假就要開(kāi)始，不要等到新學(xué)期開(kāi)學(xué)。未能按期達(dá)標(biāo)的，要盯死不放、罰改為止！”

2019年12月，市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合市教育局在黃淮學(xué)院召開(kāi)了全市學(xué)校食堂監(jiān)管現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，要求全市各個(gè)學(xué)校食堂務(wù)必落實(shí)好足額配備合格的消毒柜、打造“布鞋廚房”、建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、推行4D或6S管理“四件事”。2020年2月底，市市場(chǎng)監(jiān)管局又專門下文，要求各縣區(qū)局對(duì)“四件事”落實(shí)情況逐一驗(yàn)收，其中就餐人數(shù)在300人以上的學(xué)校食堂，要由各縣區(qū)局分管副局長(zhǎng)親自帶隊(duì)驗(yàn)收。

賈守峰要求，7月20日前，各縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局要聯(lián)合教育部門召開(kāi)一次學(xué)校食品安全工作會(huì)，督促各個(gè)學(xué)校充分利用暑假，高標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行整改提升，新學(xué)期開(kāi)學(xué)前，必須不折不扣、高標(biāo)準(zhǔn)完成好學(xué)校食堂“四件事”，全面提升學(xué)校食堂食品安全保障能力。

破解難點(diǎn)

“每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)年底前都要建一個(gè)規(guī)范的農(nóng)村集體聚餐點(diǎn)，聚餐點(diǎn)一定要設(shè)涼菜間！”

“作為餐飲業(yè)的兩大風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)之一，農(nóng)村集體聚餐是不得不管、不能不管。”賈守峰說(shuō)，西平縣在農(nóng)村集體聚餐管理上采取的在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立規(guī)范的農(nóng)村集體聚餐點(diǎn)，而且掛上牌子，這種做法很好。

“下一步，要在各縣區(qū)推廣西平的做法，通過(guò)微信群、橫幅、墻體標(biāo)語(yǔ)和協(xié)管員推薦等方式，引導(dǎo)村民到規(guī)范的農(nóng)村集體聚餐點(diǎn)辦紅白喜事。同時(shí)，還要聯(lián)合公安，對(duì)流動(dòng)廚師違法改裝車輛、無(wú)證駕駛等違法行為進(jìn)行打擊。”賈守峰說(shuō)，“各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要強(qiáng)化對(duì)農(nóng)村廚師的培訓(xùn)，重點(diǎn)講解食品安全專業(yè)知識(shí)。”

堵塞漏點(diǎn)

“企業(yè)食堂不是‘自留地’，經(jīng)營(yíng)困難不是企業(yè)違法的理由。再難也得守住安全底線。沒(méi)有安全，一切等于零。”

今年以來(lái)，市市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合復(fù)工復(fù)產(chǎn)，對(duì)企業(yè)食堂開(kāi)展了集中整治行動(dòng)，基本消除了無(wú)證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象，但是，與學(xué)校食堂相比，企業(yè)食堂食品安全保障能力總體較差。

對(duì)此，賈守峰指出，各縣分局要充分發(fā)揮食安辦的協(xié)調(diào)職能，把企業(yè)食堂與學(xué)校食堂同等要求，主動(dòng)向縣區(qū)黨委、政府領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，主動(dòng)與縣區(qū)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)管委會(huì)、縣區(qū)工信局聯(lián)合，集中約談、培訓(xùn)、聯(lián)合檢查企業(yè)食堂，夯實(shí)企業(yè)的主體責(zé)任、產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)管委會(huì)的屬地管理責(zé)任、工信局的行業(yè)管理責(zé)任，努力改善企業(yè)食堂條件。

克服弱點(diǎn)

“要繼續(xù)加大餐飲具抽檢力度，持之以恒攻克餐飲具清洗消毒這個(gè)弱點(diǎn)。抽檢不合格的，不但要公開(kāi)曝光、嚴(yán)厲處罰，更要督促餐飲單位足額配備使用消毒溫度達(dá)到120度以上的消毒柜。”

賈守峰指出，餐飲具清洗消毒不嚴(yán)格是目前餐飲行業(yè)普遍存在的一個(gè)突出問(wèn)題。下一步，市場(chǎng)監(jiān)管部門要繼續(xù)堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，繼續(xù)加大餐飲具抽檢力度，“以管定抽、以抽促管”，努力把抽檢不合格率降下去。要繼續(xù)加強(qiáng)與衛(wèi)健體委的協(xié)調(diào)溝通，努力從源頭管控集中消毒餐飲具，讓全市人民用的放心。

打造亮點(diǎn)

“開(kāi)會(huì)不是目的，不能會(huì)議一開(kāi)，萬(wàn)事大吉，更重要的是要通過(guò)會(huì)議推動(dòng)工作，把4D、6S管理要求落到實(shí)處。縣區(qū)局開(kāi)了會(huì)后，要接著督促基層所召集餐飲單位參觀、開(kāi)會(huì)，讓餐飲單位實(shí)實(shí)在在動(dòng)起來(lái)，在推進(jìn)4D、6S管理上要見(jiàn)實(shí)效。”

去年以來(lái)，市市場(chǎng)監(jiān)管局多次召開(kāi)會(huì)議進(jìn)行安排部署，要求全市餐飲單位深入開(kāi)展“廚房革命”，全面推進(jìn)4D、6S管理。目前西平、遂平4D、6S管理已全面開(kāi)花，有些縣還處于起步階段。

賈守峰對(duì)下階段工作提出三點(diǎn)要求：一是各縣區(qū)局近期要督促各個(gè)基層所組織餐飲單位召開(kāi)巡回觀摩會(huì)，在推進(jìn)4D、6S管理上見(jiàn)實(shí)效。二是對(duì)城區(qū)的大中型酒店，由縣區(qū)局在7月20日前直接出面組織召開(kāi)巡回觀摩會(huì)，由分管副局長(zhǎng)直接動(dòng)員、培訓(xùn)。三是對(duì)不積極整改的酒店，要加大抽檢、處罰和曝光力度，爭(zhēng)取8月份在全市餐飲店掀起“廚房革命”新高潮。

市場(chǎng)監(jiān)管局：五個(gè)不動(dòng)搖

"做好餐飲監(jiān)管各項(xiàng)工作，需要各縣區(qū)局、各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員硬起手腕、持之以恒，堅(jiān)持做到‘五個(gè)不動(dòng)搖’。”

“一要堅(jiān)持嚴(yán)管重罰的理念不動(dòng)搖。落實(shí)習(xí)近平總書記‘四個(gè)最嚴(yán)’要求，不能是口頭說(shuō)說(shuō)而已，而是要落實(shí)、體現(xiàn)到具體行動(dòng)上。對(duì)于那些“臟亂差”的餐飲單位，我們要嚴(yán)管重罰、堅(jiān)決打擊。誰(shuí)讓老百姓吃的不安全，我們就讓誰(shuí)過(guò)的不舒坦！”

“二要堅(jiān)持媒體曝光的做法不動(dòng)搖。各縣區(qū)局要充分利用本縣區(qū)的新媒體，有目的、有計(jì)劃的曝光一批不配合工作、管理混亂的餐飲單位，推進(jìn)工作，樹(shù)立權(quán)威。”

“三要堅(jiān)持‘先禮后兵’的方法不動(dòng)搖。要繼續(xù)高度重視培訓(xùn)工作，先普法，后執(zhí)法。確保每一個(gè)監(jiān)管對(duì)象每年至少接受一次食品安全法律法規(guī)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)，提高經(jīng)營(yíng)者的食品安全自律意識(shí)和自律能力，以自律保安全。”

“四要堅(jiān)持‘抓大促小’的策略不動(dòng)搖。‘殺雞駭猴’，群眾會(huì)說(shuō)我們欺軟怕硬；‘殺猴駭雞’，弱勢(shì)群體會(huì)口服心服，主動(dòng)服從管理，配合工作。從風(fēng)險(xiǎn)管理的角度，大店客流量大、風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)多、風(fēng)險(xiǎn)大，管大店，事半功倍；管小店，事倍功半。”

“五要堅(jiān)持軟硬兼施的政策不動(dòng)搖。對(duì)主動(dòng)配合、認(rèn)真履行食品安全主體責(zé)任的，比如，4D、6S管理到位的，要少檢查、少抽檢，無(wú)事不擾；對(duì)不服從管理、不認(rèn)真履行食品安全主體責(zé)任的，要堅(jiān)決打擊，嚴(yán)管重罰，公開(kāi)曝光。不能讓老實(shí)人吃虧，不能讓偷奸?；娜速嵄阋?。”

民以食為天，食以安為先。讓老百姓吃的放心、喝的放心，市場(chǎng)監(jiān)管任重道遠(yuǎn)。這場(chǎng)在西平召開(kāi)的現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，吹響了駐馬店餐飲業(yè)“廚房革命”的“沖鋒號(hào)”！

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