楚建鋒
蓬蓽生輝萬古明。人是高級動物，基本溫飽解決后，在物質(zhì)生活中追求精神享受是天性。而且，越是物質(zhì)富有，越追求文明生活的多樣化。大元走了，大明走了，大清走了，留下了代代成熟、日臻完善的紫禁城。這座城，皇帝老兒在文明進化中享盡了榮華富貴，也留下了人類文明進步的足跡。這些，都通過一定的物件或藝術(shù)留了下來。這體現(xiàn)了人與動物的區(qū)別，也是社會進化、文化傳承的歷史必然。
因而，紫禁城作為皇權(quán)的象征，也是物質(zhì)文明的載體。帝王們的生活怎么樣？錦衣玉食隨著年輪流轉(zhuǎn)消耗殆盡了，但帝王時期的生活景象能夠留存下來。而今，人們步入故宮，更多看到的是故宮留下的文明生活的寫照。正因為如此，才使這座宮殿巍峨壯觀、光輝永耀。
飲食男女之欲焉。文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界，深厚廣博。俗話說，“千里路上做官，為了吃和穿”，明尊卑、定禮數(shù)的飲食，更能體現(xiàn)出尊貴。皇帝雖為九五之尊，是天下最大的官，但也是人，同樣追求衣食住行娛的完美。輝煌的紫禁城雖然是皇權(quán)至上的過往，但是，在城內(nèi)生活過的皇帝們，曾經(jīng)的氣息尚存，他們“吃”傳播著別樣的氣息。
中華民族的飲食文化，經(jīng)歷了秦漢魏晉時期的交流融合、隋唐五代的持續(xù)發(fā)展和遼金宋元的繁榮昌盛，到明清時期已至鼎盛。孫中山說過：“中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。”
而今，口齒留香、名滿大江南北的淮揚菜，也得益于宮廷的推廣和盛行，從中可看出當(dāng)時宮廷“吃”之一斑。明朝開國皇帝朱元璋出生在安徽，手下的開國將領(lǐng)也多為淮揚人，所以官場上流行的菜色，就以皇帝們常常吃的“民間菜”“江湖菜”——淮揚風(fēng)味為主。為適應(yīng)朱元璋的口味，宮廷御廚特意烹制了太祖燒香菇、長壽菜、徽州毛豆腐、叫花雞、珍珠翡翠白玉湯等流傳至今的名菜，都帶有濃郁的淮揚菜特色。在明朝初期的國宴上，淮揚菜成為御賜宮廷菜的主要菜系。
隨后，朱棣遷都北京，建紫禁城，且隨著經(jīng)濟的繁榮、烹飪技術(shù)的提高和原料的增多，菜式也更加豐富，味道也在淮揚風(fēng)味的基礎(chǔ)上，有了以北京為軸心的本土化。尤其到了明朝后期，奢靡腐敗之風(fēng)盛行，宮宴中改良的淮揚菜奢華到了極點，清一色的山珍、海味與葷膩重口的肉食成為餐桌上的主菜，據(jù)明史載“凡內(nèi)廷大宴，日耗千金”。
若說明朝的宮廷菜是“江湖”與“宮廷”的結(jié)合而流行于神州大地，成為中國傳統(tǒng)飲食文化的八大菜系之一，則清廷的菜系可謂“高大上”了——這就是滿漢全席。通過清廷的宮廷菜，可以看出清朝皇帝以及王公貴族的窮奢極欲、貪婪之至！
滿漢全席是清廷的“國宴”，是集滿族與漢族菜點之精華的最著名的中華大宴。清朝皇室源于東北滿族，入關(guān)后更加重視薦新禮儀、知時節(jié)、吃時宜，同時也可以看出清代的薦新物品更突出滿族發(fā)祥地東北的物產(chǎn)。
據(jù)乾隆年間李斗著《揚州畫舫錄》記載，滿漢全席共有108道菜式，以東北、山東、北京、江浙菜為主。其中，南菜54道，包括30道江浙菜、12道閩菜和12道廣東菜；北菜54道，包括12道北京菜、30道山東菜和12道滿族菜。其珍品如犴鼻、魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎等珍奇原料；突出滿族與漢族菜的特殊風(fēng)味，融燒烤、火鍋、涮涮鍋為一體，同時又展示出漢族烹調(diào)扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)涞奶厣?，實乃中華菜系文化的瑰寶和至高境界。
滿漢全席分三天吃完。不但菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包，而且禮儀講究。入席前，要先上二對香、茶水和手碟；臺面上有四鮮果、四干果、四看果和四蜜餞；入席后，再上冷盤，然后熱炒菜、大菜、甜菜依次上桌。分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海味，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌?cè)俣贰?/p>
全席合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗。席間禮儀嚴(yán)謹莊重，承傳統(tǒng)之美德，有古樂伴宴，令食者流連忘返。全席食畢，讓食者在美輪美奐、身心俱佳、流連忘返中，領(lǐng)略中華烹飪之精華，暢享飲食文化之淵源，回味萬物生靈之至尊。
家國體制下的皇權(quán)至上時代，紫禁城的饕餮豪餐，也不是皇帝一人獨享，在城內(nèi)的大臣、軍機、翰林、御醫(yī)、侍衛(wèi)、宦官、宮女等，都是美味的食者。據(jù)記載，紫禁城每天的用餐人數(shù)在400-800人左右。用餐人數(shù)最多的紀(jì)錄在清乾隆六十年（1795年）：85歲的乾隆準(zhǔn)備禪位，在寧壽宮皇極殿舉行千叟宴，邀請五千名六十歲以上的老人參加宴會，成為紫禁城僅此一次的“海吃”。
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