華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授趙力超李清嵐

你是否有過類似的經(jīng)歷：大桶油包裝上的保質(zhì)期寫著18個月，用了不到一年就聞到了哈喇味；一袋米保質(zhì)期寫著12個月，開封后還沒半年就發(fā)霉甚至長蟲了；明明有3個月保質(zhì)期的果汁喝不完放2天就壞掉了……食品開封后，為啥提前變質(zhì)了呢？

食品保質(zhì)期是指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，一旦開封后，食品的貯存環(huán)境發(fā)生了改變，不再是原本用于評估保質(zhì)期的密封體系，因此其保質(zhì)期也不再是包裝上原來的保質(zhì)期，會相應(yīng)縮短。因為影響食品品質(zhì)的內(nèi)部因素有微生物增殖、酶反應(yīng)、物理變化、化學(xué)變化，外部因素有溫度、濕度、氧氣、光照等。食品開封后，其外部因素發(fā)生改變，從而影響到內(nèi)部因素，往往就會加速食品的變質(zhì)。

不同種類的食品，其保質(zhì)期、貯存條件、開封后的處理方法都不一樣。在購買食品時，除了關(guān)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，大家也要看一下貯存條件，如請置于陰涼干燥處、-18℃以下保存等。

調(diào)味品類。經(jīng)過加工的調(diào)味品在未開封的狀態(tài)下保質(zhì)期為1~2年，但開封后放在室溫較高的廚房，甚至常在煤氣灶旁邊，其環(huán)境溫度較高，容易變質(zhì)。因此植物油、醬油、醋開封后只能放2~3個月，而花生醬、沙拉醬、番茄醬等醬類開封后只能放1~3個月。建議將不常用到的調(diào)味品放在冰箱，有助延長保質(zhì)期。

米類。家庭裝的米類都是一大袋的，未開封的保質(zhì)期一般可達1~2年，開封后如果保存得好，存放一年也無大礙；如果儲存不當(dāng)，大米容易霉變，產(chǎn)生對健康有害的黃曲霉毒素，并滋生米蟲。因此在存放大包裝的大米時可以去掉外包裝袋，放進可以密封的缸、桶等容器，置于陰涼、干燥的環(huán)境下。

粉類。面粉、蛋糕粉等開封后極易吸濕結(jié)塊，發(fā)生霉變，其保質(zhì)期和開封后的儲存方法跟大米相似。不過建議平時用得少的食品不要一次性購買太多，小包裝即可。與糧谷粉類不同，由于奶粉的含糖量較高，顆粒細膩，開封后更容易回潮變質(zhì)，因此應(yīng)盡量在1個月內(nèi)吃完。奶粉和乳品也不同，開封后不要放進冰箱，否則容易吸濕結(jié)塊。奶粉取完應(yīng)及時密封，在避光、干燥、陰涼處儲存。

堅果類。未開封的堅果產(chǎn)品保質(zhì)期一般為8~12個月，但由于堅果類脂肪含量較高，開封后如果儲存不當(dāng)，容易受潮氧化產(chǎn)生哈喇味甚至有毒物質(zhì)。因此買回家的堅果短時間吃不完，要及時蓋緊罐子或密封袋子，以減少堅果與空氣、水分的接觸。

飲料類。不同類型飲料有所區(qū)別，如可樂、雪碧等碳酸飲料喝不完封死蓋子，放進冰箱可以存3~5天；對于果蔬飲料，酸性較大的山楂汁、柑橘汁等，微生物不容易繁殖，因此開封后放冰箱2~3天也無大礙，不過營養(yǎng)價值有所降低；而酸度較低的桃汁、梨汁等開封后保質(zhì)期就會相對短一些。因此，為保證營養(yǎng)和安全，飲料類開封后建議在24小時內(nèi)喝完?！?/p>

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