西紅柿含有多種有益保護(hù)心臟和降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的化合物。然而，美國《分子營養(yǎng)與食品研究》雜志刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，富含鐵的食物會導(dǎo)致番茄紅素吸收率減半，進(jìn)而降低西紅柿的抗癌保健功效。

美國俄亥俄州立大學(xué)人類營養(yǎng)學(xué)助理教授蕾切爾·科佩克博士及其同事對7名男性參試者展開了番茄紅素代謝物的形成與吸收研究。參試者被隨機(jī)分成了兩組，他們都食用了番茄提取物奶昔，但一組含鐵補(bǔ)充劑，另一組不含鐵補(bǔ)充劑。之后，研究人員采集了參試者的血液和消化液樣本并展開分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)鐵組參試者番茄紅素的攝入量隨著時(shí)間的推移下降了兩倍。換言之，吃西紅柿及其制品的同時(shí)，吃富含鐵的食物或者服用補(bǔ)鐵劑，會導(dǎo)致番茄紅素的吸收減少一半。

之前研究顯示，番茄紅素的抗氧化性很強(qiáng)，可有效保護(hù)身體免受氧自由基的損傷，在一定程度上起到預(yù)防癌癥、保護(hù)心血管健康等功效。科佩克教授分析指出，新研究結(jié)果使人們進(jìn)一步認(rèn)清鐵對人體細(xì)胞的破壞作用。一種可能的解釋是鐵會氧化番茄紅素，產(chǎn)生APO-番茄紅素外的代謝產(chǎn)物。因此，食用西紅柿或番茄醬等食物時(shí)，最好暫時(shí)不要吃富含鐵的食物或者服用補(bǔ)鐵劑。（徐澄）

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