民以食為天，和飲食有關(guān)的傳聞，一般最能引起人們的關(guān)注。近來(lái)，一則關(guān)于“農(nóng)家有機(jī)肥種出來(lái)的蔬菜水果容易細(xì)菌超標(biāo)”的推文，在朋友圈被瘋轉(zhuǎn)。事實(shí)果真如此嗎？

首先，需要明確一個(gè)常識(shí)：細(xì)菌是無(wú)處不生、無(wú)處不在的微生物。在自然界中，細(xì)菌就像空氣一樣到處都是，要想找一處沒有細(xì)菌存活的地方或一個(gè)完全脫離細(xì)菌而存在的物體，除非通過(guò)特殊技術(shù)處理，否則是根本不可能的。

通常，細(xì)菌被分為兩種：致病細(xì)菌和非致病細(xì)菌。致病細(xì)菌是一些特殊細(xì)菌，對(duì)生物體來(lái)說(shuō)，感染上它們就會(huì)得細(xì)菌性疾病。人類有免疫系統(tǒng)，一般來(lái)說(shuō)可以抵御這類疾病?？僧?dāng)免疫系統(tǒng)不正常、免疫力下降時(shí)，人們則可能無(wú)法抵御細(xì)菌入侵。與致病細(xì)菌相對(duì)應(yīng)的，是非致病性細(xì)菌，也就是對(duì)人類無(wú)害的細(xì)菌。

農(nóng)家有機(jī)肥中確實(shí)存在一定量的細(xì)菌，但農(nóng)家有機(jī)肥或化肥的肥效，正是因?yàn)檫@些細(xì)菌、真菌等微生物才得以發(fā)揮出來(lái)。這些微生物會(huì)分解農(nóng)家有機(jī)肥，也會(huì)加快化肥的分解，將肥料轉(zhuǎn)化成植物根系所能吸收、利用的營(yíng)養(yǎng)成分。

如果沒有細(xì)菌、真菌這些微生物的存在，無(wú)論是農(nóng)家有機(jī)肥還是化肥，都不能通過(guò)生物作用得到分解轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)變?yōu)橹参镄枰臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也就無(wú)法真正體現(xiàn)它們的價(jià)值。換句話說(shuō)，缺少這些微生物，所有未分解轉(zhuǎn)化的肥料都將成為毫無(wú)用處的“廢料”。

農(nóng)民種出來(lái)的蔬菜水果，無(wú)論用什么肥料，都會(huì)攜帶一定量的細(xì)菌，然而這些細(xì)菌只存在于有機(jī)物的表皮。如果這些細(xì)菌已進(jìn)入蔬菜水果內(nèi)部，那用不了一兩個(gè)小時(shí)，果蔬就會(huì)腐爛。那些在菜市場(chǎng)上被細(xì)菌污染、已明顯開始腐爛的蔬菜水果，也不會(huì)有人買。所以，我們只要保證在食用前用清水認(rèn)真、反復(fù)地將蔬菜水果沖洗干凈，使表皮上細(xì)菌的數(shù)量降至安全范圍，就可以放心食用了。

總之，農(nóng)家有機(jī)肥也好，化肥也罷，在肥料分解的過(guò)程中，都要依靠細(xì)菌、真菌等微生物。沒有這些幫手的參與，根本不可能種出可口的蔬菜水果，而且無(wú)論在什么土壤中，都不可能種出沒有細(xì)菌的蔬菜水果。細(xì)菌于農(nóng)作物，是相互依賴、相互共存的關(guān)系，所以大家盡可以放心食用，只是注意在吃之前一定要清洗干凈。 

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