鄭州市疾控中心陳彥哲

盛夏炎炎，高溫、高濕的氣候條件，有利于致病性微生物的生長繁殖，食品加工或貯存不當易腐敗變質(zhì)，加之高溫天氣、飲食習慣等因素，極易導致食源性疾病發(fā)生。

食源性疾病，簡單來說就是“吃出來的病”，指食品中的致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒，大多數(shù)由致病菌引起的食源性疾病以消化系統(tǒng)癥狀為主，即“上吐下瀉”。

那么怎樣才能吃得安全、吃得放心呢？鄭州市疾控中心專家介紹，可以通過世界衛(wèi)生組織提出的食品安全5大要點來預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。

保持清潔。拿食品前要洗手，準備食品期間也要經(jīng)常洗手；便后洗手；清洗和消毒用于準備食品的所有場合和設(shè)備；避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。

生熟分開。生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開；處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

食物做熟。食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食再次加熱要徹底。

保持食物的安全溫度。熟食在室溫下不得存放2小時以上；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能過久儲存食物；冷凍食物不要在室溫下化凍。

使用安全的水和原材料。使用安全的水進行處理以保安全；挑選新鮮和有益健康的食物；選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低溫消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干凈，尤其是要生食時；不吃超過保鮮期的食物。

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