超市里售賣(mài)的NFC果汁頂端新聞·大河健康報(bào)記者楊璐圖

□頂端新聞·大河健康報(bào)記者楊璐

吃水果太麻煩怎么辦？喝果汁。小朋友不喜歡吃水果怎么辦？喝果汁。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康的追求，果汁有時(shí)候成了水果的替代品，在選擇飲料時(shí)，不少消費(fèi)者也會(huì)更偏向選擇果汁。

由于消費(fèi)者的需求，各式各樣的果汁也應(yīng)運(yùn)而生，超市里，NFC果汁、復(fù)原果汁、復(fù)合果汁等不同名稱(chēng)的果汁讓人眼花繚亂，雖然名稱(chēng)不同、品牌不同，但是果汁廠(chǎng)商們無(wú)一不在標(biāo)榜自己生產(chǎn)的果汁是最天然、最健康的，事實(shí)果真如此嗎？哪種果汁是最健康的？記者就此展開(kāi)了采訪(fǎng)。

果汁分三類(lèi)果汁（漿）最營(yíng)養(yǎng)

我國(guó)果汁的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)為《GB/T31121-2014果蔬汁類(lèi)及其飲料》，按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，將果汁分為三大類(lèi)，即果汁（漿）、濃縮果汁（漿）、果汁（漿）類(lèi)飲料。

就定義而言，濃縮果汁（漿）的果汁含量最高。果汁（漿）按照定義，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)即是水果的原汁或原漿；濃縮果汁（漿）是將原汁或原漿進(jìn)行了脫水處理；果汁（漿）類(lèi)飲料是將原汁或原漿加水稀釋后再調(diào)配制作而成。濃縮果汁（漿）一般不直接飲用，常出現(xiàn)在飲品店、酒店、飯店等。

至于說(shuō)哪種果汁最健康，河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院食品工程學(xué)院副教授蔣萌蒙表示，營(yíng)養(yǎng)成分較多的應(yīng)該還是果汁（漿）。三種果汁中，果汁（漿）是原汁，相當(dāng)于鮮榨果汁；濃縮果汁（漿）雖然果汁含量高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但因?yàn)槠漭^黏稠，一般是不宜直接飲用的；果汁（漿）類(lèi)飲料口感較好，但是由于其中添加了水、糖、酸，并對(duì)其進(jìn)行了調(diào)配，營(yíng)養(yǎng)比不上前兩種，但解渴還是沒(méi)問(wèn)題的。

選擇健康果汁盡量不選帶“飲料”二字的

記者走訪(fǎng)幾家超市發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在超市中比較常見(jiàn)的有NFC果汁、復(fù)原果汁、復(fù)合果汁、果汁飲料以及水果飲料。其中，NFC果汁、復(fù)原果汁、復(fù)合果汁屬于果汁（漿），果汁飲料以及水果飲料屬于果汁（漿）類(lèi)飲料。在《GB/T31121-2014果蔬汁類(lèi)及其飲料》中，對(duì)這些果汁的成分進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。

NFC果汁中的NFC是NotFromConcen-trated的縮寫(xiě)，意為“非濃縮還原汁”，是將新鮮水果清洗后壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接灌裝（不經(jīng)過(guò)濃縮及復(fù)原），完全保留了水果原有的新鮮風(fēng)味。蔣萌蒙表示，如果生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照這個(gè)工藝進(jìn)行制作，那么NFC果汁是特別健康的。

復(fù)原果汁則是在濃縮果汁中加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原而成的制品。由于在生產(chǎn)過(guò)程中加入了水分，因此不少?gòu)?fù)原果汁的第一原料是水。

復(fù)合果汁是含有不少于兩種果汁（漿）的制品。

果汁飲料是以果汁（漿）、濃縮果汁（漿）、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工而成的制品。果汁飲料中原果汁含量一般大于10%。

水果飲料是以果汁（漿）、濃縮果汁（漿）、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工而成的果汁含量較低的制品。水果飲料中原果汁含量在5%~10%之間。

蔣蒙萌表示，這幾種果汁的天然程度為NFC果汁>復(fù)合果汁>復(fù)原果汁>果汁飲料>水果飲料。

挑選果汁如果在意營(yíng)養(yǎng)成分的話(huà)，就要少選帶“飲料”字樣的果汁。其實(shí)不僅僅是果汁，乳品也是如此，帶有“飲料”字樣的背后含義就是有加水、有調(diào)配，不算是原汁。

標(biāo)明“100%”可能并非純果汁

記者在走訪(fǎng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，不少果汁的外包裝上都標(biāo)示有100%，這樣的果汁是純果汁嗎？《GB/T31121-2014果蔬汁類(lèi)及其飲料》中規(guī)定，只有符合“聲稱(chēng)100%”要求的產(chǎn)品才可以在標(biāo)簽的任意部位標(biāo)示“100%”，否則只能在“營(yíng)養(yǎng)成分表”附近位置標(biāo)示“果汁含量：100%”。

對(duì)此，蔣萌蒙解釋?zhuān)?ldquo;聲稱(chēng)100%”的標(biāo)準(zhǔn)是比較嚴(yán)格的，它的意思是除非往原果汁中添加的物質(zhì)本就來(lái)自水果自身，但凡不符合這個(gè)條件，而往原果汁中添加了其他非天然自身物質(zhì)的，都不能標(biāo)注“果汁含量100%”。并且，只要是符合“果汁含量100%”的果汁飲品，這個(gè)字樣可以出現(xiàn)在外包裝的任意位置。然而，不符合“原果汁含量100%”的果汁飲品，且商家又想把自己的高果汁含量介紹給消費(fèi)者，就只能寫(xiě)在包裝背面的營(yíng)養(yǎng)成分表附近位置。如果消費(fèi)者想要購(gòu)買(mǎi)果汁原汁含量更高的產(chǎn)品，可以關(guān)注產(chǎn)品外包裝“100%”的位置。

喝果汁不如直接吃水果

果汁所含營(yíng)養(yǎng)成分復(fù)雜，且不易保存，因此想喝到一杯有營(yíng)養(yǎng)的果汁，難度不在于榨汁，而在于殺菌、保存。經(jīng)過(guò)果汁生產(chǎn)工藝的不斷改良，出現(xiàn)了NFC果汁。從技術(shù)上講，這種果汁與其他果汁相比還是比較優(yōu)秀的，同時(shí)價(jià)格也相對(duì)較高。想要喝更天然的果汁，可以選擇鮮榨果汁，但這種果汁雖然營(yíng)養(yǎng)成分多，卻不能長(zhǎng)時(shí)間貯存，最好在榨汁后半個(gè)小時(shí)內(nèi)喝完。

“消費(fèi)者不必太糾結(jié)果汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如果單純從這個(gè)角度講，都沒(méi)有直接吃水果獲得的營(yíng)養(yǎng)成分多，因?yàn)橹苯映赃€可以更多地獲得水果中的纖維素等成分。喝果汁更多的還是滿(mǎn)足我們對(duì)各種水果風(fēng)味的追求，且攜帶方便。”蔣萌蒙提醒，由于果汁中都含有一定的糖，建議糖尿病患者和注重體型的消費(fèi)者控制果汁的飲用量。

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