頂端新聞·河南商報(bào)記者李佳熊卓甜

炎炎夏日，去熟食店買一些鹵肉熟食，回家配上冰鎮(zhèn)啤酒，這對(duì)許多人來說是再爽不過的事兒了。可當(dāng)你正想大咬一口鹵牛肉時(shí)，耳邊傳來了“老母親”苦口婆心的話語：“不能吃！鹵肉熟食中含有亞硝酸鹽！吃了對(duì)身體不好！來，咱別吃鹵的……”

難道真的是這樣？上頂端，真相只有一個(gè)！即日起，頂端新聞聯(lián)合鄭州市疾控中心推出《健康實(shí)驗(yàn)室·舌尖上的健康》欄目，今天的主題是：“致命”的亞硝酸鹽?？祀S記者一探究竟吧！

科普課堂

亞硝酸鹽真的“致命”嗎？

鄭州市疾控中心理化檢驗(yàn)所所長(zhǎng)楊妍介紹道，“我們所檢測(cè)的項(xiàng)目與鄭州市民的日常生活息息相關(guān)，像今天的這些鹵肉制品只是其中一部分，由于不能直接上機(jī)器，它們需要進(jìn)行一系列的‘前處理’，即將食物中的亞硝酸鹽提取至溶液中才能進(jìn)行檢測(cè)。”

趁著“前處理”的間隙，理化檢驗(yàn)所的任翔帶來了“科普課堂”：亞硝酸鹽是一種簡(jiǎn)單的含氮化合物，我們平時(shí)生活中常見的蔬菜、水果、肉類中就天然存在著少量亞硝酸鹽，并且亞硝酸鹽也是一種常用的防腐劑，火腿腸、鹵肉、腌制食物中就添加有亞硝酸鹽。

研究表明，成人一次性攝入超過300毫克的亞硝酸鹽才會(huì)導(dǎo)致缺氧等癥狀，而日常食物中的亞硝酸鹽含量是非常非常低的。

國(guó)家規(guī)定，熟食肉類的亞硝酸鹽殘留量不得超過30mg/kg，一旦超出這個(gè)限值，就有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

數(shù)據(jù)說話

還能不能吃鹵味看真相

日常生活中到底能不能愉快地吃鹵味兒？咱們用數(shù)據(jù)說話。

檢測(cè)結(jié)果出爐！牛肉中亞硝酸鹽的含量是9.3mg/kg，臘腸中亞硝酸鹽的含量是1.0mg/kg，雞肝中亞硝酸鹽的含量是1.4mg/kg。也就是說，它們都低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即30mg/kg的限制，是合格產(chǎn)品。

其實(shí)，亞硝酸鹽在食物中很常見，它并沒有那么可怕，正常飲食不會(huì)對(duì)人體造成危害。

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