入秋后，晝夜溫差加大，更有“一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒”之說(shuō)。此時(shí)飲食宜清淡甘潤(rùn)為主，可多選擇蜂蜜、銀耳、蓮藕等養(yǎng)陰生津、潤(rùn)燥的食物，不吃或少吃辛辣燒烤類食物以及油膩食物，也不宜多食寒涼之物。同時(shí)秋分后天氣漸涼，是胃病的多發(fā)與復(fù)發(fā)季，要注意胃部養(yǎng)護(hù)。在此推薦幾道秋令美食。

【油燜茭白】

原料：茭白、醬油、蔥、料酒、鹽、糖。

制作方法：

茭白切塊備用；鍋中加適量油，放入茭白，小火翻炒，直到茭白表面起皺；再放生抽、糖、鹽炒勻，最后放料酒，加少許清水，蓋上鍋蓋，大火燜8-10秒；出鍋時(shí)撒上蔥花即可。

功效：

茭白又名高瓜、菰筍、茭瓜，為禾本科菰屬多年生宿根草本植物，是江南特有的水生蔬菜，屬“水八仙”之一，與莼菜、鱸魚(yú)并稱“江南三大名菜”。茭白是秋季當(dāng)季蔬菜，味甘性寒，歸肝、脾、肺經(jīng)，具有清熱生津、除煩渴、利二便等功效，適合此節(jié)氣食用。不過(guò)茭白性寒，脾虛泄瀉者慎食。

【木耳黃花菜炒肉絲】

原料：黃花菜、木耳、豬五花肉、鹽、醋、蔥姜蒜適量。

做法：

黃花菜和木耳洗凈泡發(fā)，五花肉切絲，蔥姜蒜切碎；熱鍋倒油，先放肉絲，小火煸炒出油，然后放蔥姜蒜炒出香味，接著放入黃花菜和木耳翻炒；鹽、醬油、醋調(diào)味即可。

功效：

黃花菜又名金針菜，古時(shí)稱療愁花、忘憂，如今被人們稱為“健腦菜”。黃花菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含卵磷脂、維生素A、胡蘿卜素、膳食纖維等，具有提高記憶力、潤(rùn)腸通便、滋潤(rùn)皮膚等功效，很適合秋季食用。要注意的是，黃花菜鮮花中含有秋水仙堿，食用鮮黃花菜前，最好經(jīng)60℃以上高溫處理，吃時(shí)再用沸水焯久些，以免中毒。

【蟹肉扒豆腐】

原料：蟹肉、豆腐、豬瘦肉丁、水發(fā)香菇丁、料酒、濕淀粉、精鹽、豬油、蔥段。

做法：

豆腐入鍋煮沸，撈出切塊；油鍋燒至六成熱，入蔥段煸香，推入蟹肉稍炒，烹入料酒，炒勻鏟出；油鍋燒熱，入肉丁煸炒，加入精鹽、清湯、香菇、豆腐燒沸，改為小火燒至入味；將豆腐撈出裝盤(pán)，鍋中加蟹黃燒沸，用濕淀粉勾芡，倒在豆腐上即成。

功效：

豆腐有補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴功效。同時(shí)豆腐屬優(yōu)質(zhì)蛋白，消化吸收率高，適合老年人食用。俗話說(shuō)“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)”，每年9-10月是螃蟹黃多油滿之時(shí)，此時(shí)的螃蟹不僅味美，對(duì)身體也有很好的滋補(bǔ)作用。這道菜肴葷素搭配，清淡不膩，適用于秋天陰虛咳嗽、瘦弱乏力、消渴等病癥。

【玫瑰枸杞沙參粥】

原料：粳米、北沙參、枸杞子、玫瑰花、冰糖適量。

做法：

分別把粳米、北沙參、枸杞子、玫瑰花洗凈；將北沙參放入砂鍋中倒入適量水，以沒(méi)過(guò)藥材兩厘米左右為宜，先用武火煮沸，再用文火煮20分鐘左右，將藥汁潷出并倒入干凈碗中；將粳米、枸杞子及藥汁倒入另一口干凈的砂鍋，加入適量清水，先用武火燒開(kāi)，再用文火慢煮至粥成，快要出鍋時(shí)加冰糖調(diào)味，撒上玫瑰花即可。

功效：

秋燥致病主要原因是耗傷津液，因此秋季飲食宜多為身體補(bǔ)充津液，可多食湯羹類等流食。北沙參、玫瑰花、枸杞子三者合用使得此粥具有生津潤(rùn)肺、滋陰潤(rùn)燥、祛風(fēng)除濕的效果。

【玉合蘋(píng)果湯】

原料：豬瘦肉、蘋(píng)果、玉竹、百合、陳皮、蜜棗。

做法：

將蘋(píng)果、豬瘦肉、玉竹、百合、陳皮洗凈，蘋(píng)果去核切成小塊，豬瘦肉切小塊。鍋放火上加適量清水，放入玉竹、百合、陳皮，煮開(kāi)時(shí)加豬瘦肉、蘋(píng)果、蜜棗，改用中火燉至肉爛熟即成。

功效：

秋天可適當(dāng)吃些酸味水果，如桔子、山楂、蘋(píng)果等。豬肉具有補(bǔ)腎、滋陰潤(rùn)燥功效，煮湯配以具有滋陰潤(rùn)肺功效的百合和玉竹，使此湯調(diào)和五臟的功效顯著。玉合蘋(píng)果湯適宜口干咽燥、便干等人食用。正常人亦可以此防秋燥。

【杏仁潤(rùn)肺湯】

原料：南杏仁、北杏仁、蜜棗、豬肺、精鹽、湯料適量。

做法：

將豬肺洗凈，去筋膜切塊，放入開(kāi)水汆，撈出瀝干水分，下熱鍋炒干水分；南、北杏仁洗凈，蜜棗去核洗凈，鍋置火上加清水適量，放入湯料、豬肺、蜜棗，南、北杏仁用大火燒開(kāi)，改用小火煲至熟放入精鹽調(diào)味即成。

功效：

杏仁有南北杏仁之分，北杏仁補(bǔ)肺燥，南杏仁降肺氣。同時(shí)，杏仁富含多種維生素、膳食纖維。豬肺具有補(bǔ)虛、止咳、止血功效。三者合用使得此湯具有補(bǔ)益肺氣、止咳化痰的作用，也可以用于肺炎恢復(fù)期調(diào)補(bǔ)身體。

作者：馬莉（上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽(yáng)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師）

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