全媒體記者 楊治 袁淑芬

隨著夏季的到來，天氣越來越熱，氣溫高，濕度大，食物易腐敗變質(zhì)。因此，食物中毒常有發(fā)生，輕者頭暈、嘔吐、腹瀉，重者會(huì)威脅生命。

導(dǎo)致食物中毒的原因不同，因此癥狀各異，以嘔吐、腹痛、腹瀉為主的急性腸胃炎癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)脫水、休克、周圍循環(huán)衰竭進(jìn)而威脅生命。發(fā)生時(shí)間快速且比較集中，一般由幾分鐘到幾小時(shí)不等，爆發(fā)突然，來勢(shì)兇猛，很快形成高峰，呈爆發(fā)流行趨勢(shì)。

發(fā)病一般與使用某食物有關(guān)，患者及家屬在近期同一時(shí)間段食用過同一種“有毒食物”，停止食用該食物后不再發(fā)病。

食物中毒分類

1.細(xì)菌性食物中毒：主要原因是食物受到細(xì)菌污染，食物中含有大量活的致病菌。細(xì)菌性食物中毒高發(fā)于高溫、潮濕的季節(jié)，這時(shí)細(xì)菌會(huì)在各種動(dòng)植物上迅速繁殖，如果烹飪、儲(chǔ)存不當(dāng)，很容易發(fā)生食物中毒。

2.化學(xué)性食物中毒：主要是農(nóng)藥、化肥、鼠藥、亞硝酸鹽和鉛等大量有毒化學(xué)物質(zhì)混入食物中所致。這類食物中毒的癥狀普遍比較嚴(yán)重。

3.有毒動(dòng)植物中毒：動(dòng)物如河豚、生魚膽等，本身含有毒素，在加工、烹飪過程中沒有清除或破壞掉，食用時(shí)就容易中毒。植物如毒蘑菇、苦杏仁、生扁豆、發(fā)芽土豆等，由于種植、儲(chǔ)藏或加工方法不對(duì)而沒能除去食物中的天然毒素所致。

4.真菌毒素食物中毒：某些霉菌在食物中繁殖，引起食物中毒，比如霉變的谷物、甘蔗。用一般的烹調(diào)加熱方法，不能破壞食物中的真菌毒素。

預(yù)防食物中毒

烹飪時(shí)的注意事項(xiàng)

1.飯前便后要洗手，做飯前和做飯過程中都要洗手，處理食物時(shí)注意生熟要分開，切過生食的菜刀、砧板不能再用來切熟食，避免交叉感染。

2.按照食品的保存特點(diǎn)及要求進(jìn)行儲(chǔ)存，冷藏食品應(yīng)保質(zhì)、保鮮，食品之間應(yīng)留有間隙。生、熟食品分開放置。

3.食品食用前應(yīng)徹底加熱透，隔餐剩菜食用前也應(yīng)充分加熱。腌制品及罐頭食品，食用前應(yīng)煮沸6-10分鐘，充分殺菌。

避免食物中毒四個(gè)“不”

1.不食用變質(zhì)、腐爛的食品：選購食材時(shí)選擇新鮮、具有原本色香味，沒有出現(xiàn)腐敗變質(zhì)及其他異常反應(yīng)。烹調(diào)好的食品最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，熟肉制品在無冷藏的條件下，存放時(shí)間不宜超過4個(gè)小時(shí)。

2.不吃被有害化學(xué)物質(zhì)污染的食品：食用蔬菜要采用“一洗、二浸、三燙、四炒”的安全方法，以去除殘留在蔬菜中的農(nóng)藥。洗食材時(shí)要仔細(xì)。

3.不生吃海鮮、河鮮、肉類等。

不食用病死的禽畜肉，盡量購買正規(guī)超市或菜市場(chǎng)新鮮肉類。

駐馬店市中心醫(yī)院婦女兒童醫(yī)院急診科副主任蔡青云告訴記者，夏季是食物中毒高發(fā)的季節(jié)，食物中毒也是急診科常見的疾病之一。一旦出現(xiàn)食物中毒可以先喝一些溫水，口服一些補(bǔ)液鹽來進(jìn)行補(bǔ)液，也可以進(jìn)行適量的運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)可以增加胃腸道的蠕動(dòng)，減少胃腸道的痙攣癥狀。如果出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食物中毒表現(xiàn)時(shí)，應(yīng)立即停止食用可疑的中毒食物。將殘存食物保存送檢，并盡快到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行診治。（編輯 劉潔瓊）

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