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據(jù)報道，7月下旬，安徽合肥、池州等地多家餐館因未取得冷食類食品經(jīng)營資質(zhì)售賣涼菜被處罰。這事在社交媒體被簡述為“餐館‘拍黃瓜’被罰5000元”。

列入處罰對象的當然不是“拍黃瓜”，而是超營業(yè)范圍從事冷食經(jīng)營。安徽當?shù)孛襟w援引池州市青陽縣市場監(jiān)督管理局一份行政處罰文書顯示，X餐館超過許可的經(jīng)營項目范圍從事冷食類食品：“拍黃瓜”經(jīng)營，貨值金額為15元。鑒于該餐館在案發(fā)后積極配合調(diào)查，積極整改，未造成嚴重危害后果，屬于初次違法，該局責令涉事餐館立即改正違法行為，擬沒收違法所得15元，并處5000元罰款。

這宗個案仍顛覆了不少網(wǎng)友對處罰的樸素認知。一是違法所得僅15元，但處罰高達5000元，超過違法所得的333倍，是否過了？二是鑒于案發(fā)后積極配合并整改，疊加未造成嚴重后果和初次違法這三項從輕情節(jié)，才從輕處罰5000元。如果沒有從輕正常執(zhí)罰，豈非更高？三是出售拍黃瓜的店家比比皆是，未辦理從事冷食類食品經(jīng)營的現(xiàn)象也較普遍。按“有法必依，執(zhí)法必嚴”的要求，是否具備可操作性？

要從《食品安全法》和各地實施條例上，為這些個案尋找處罰依據(jù)并不難?！妒称钒踩ā返诎耸臈l規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；貨值不足10000元的，并處2000元以上50000元以下罰款。

從法律上看，店家未取得冷食類食品經(jīng)營資質(zhì)卻售賣“拍黃瓜”，被罰5000元似乎并不冤。幾年前也曾有類似的“拍黃瓜”案，因被罰1萬元而引發(fā)熱議。其中一些個案，還是在消費者的反復(fù)投訴下，市場監(jiān)管部門“被迫”為之。這次發(fā)生在安徽的幾宗個案，又有疑似“職業(yè)舉報人”的身影。

當然，有無舉報及舉報人是何身份，對處罰內(nèi)容并不構(gòu)成影響。如舉報人以舉報為由行勒索之實，餐館自可報警，警方也應(yīng)依法調(diào)查依法處置；若未見敲詐勒索，而確系消費者訴求，執(zhí)法部門依法回應(yīng)和查處，也是法治應(yīng)有之義。畢竟，餐飲安全，從來不是一件小事。

回到此案中來。合法性雖是行政處罰的第一要求，但并不是唯一要求。在合法性之外，合理性同樣是對行政處罰的必要遵循。一宗違法行為，該罰還是不該罰？重罰還是輕罰？應(yīng)在全面衡量公益與私益的基礎(chǔ)上，選擇對相對人侵害最小的適當方式進行。

強調(diào)行政處罰中的“合理性”，并不是一句空話，也不是不接地氣的空中樓閣。所謂“過與罰”，并不僅僅指發(fā)生了某件違法行為，就應(yīng)機械套用法條“一刀切”地執(zhí)罰，而是要綜合考慮違法行為的事實、性質(zhì)、情節(jié)、社會危害程度，以及當事人主觀過錯等因素，來決定是否給予處罰，以及在確應(yīng)處罰的情況下，當給予何種類、何幅度的處罰。

合理性與合法性也并非“二選一”的單選題。合理性同樣是法律的要求。去年實施的修正后《行政處罰法》就首次引入了“首違不罰”條款。不久前的國務(wù)院常務(wù)會議又決定取消29個罰款事項，用其他方式規(guī)范管理；并對24個一般或輕微違規(guī)行為，按過罰相當原則降低罰款數(shù)額。這對廣大行政相對人和市場主體來說，無疑是個好消息。

過罰要相當，處罰不能超過必要限度，這在理論和實踐上都沒有爭議。難點在于，如何判斷“相當”。餐館眼中的“相當”，與消費者眼中的“相當”，甚至不同消費者眼中的“相當”，可能都不盡相同。事前如何預(yù)防，事中如何約束，事后如何處置，細化判定程序和判定標準才是關(guān)鍵。

執(zhí)法的目的不是為了“罰”，而是執(zhí)法為民，維護公平正義，穩(wěn)定社會預(yù)期。就“拍黃瓜”案來說，更要追問的是，本應(yīng)三位一體的服務(wù)、教育、處罰，常態(tài)卻是重事后處罰、輕事前服務(wù)。如果在餐館申辦營業(yè)范圍時就有工作人員提醒熱食冷食有別，建議因應(yīng)實際經(jīng)營行為做好注冊登記，也就不會有那么多令網(wǎng)友驚詫的“拍黃瓜”案了。

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