餐飲業(yè)對(duì)罌粟殼“增香成癮”的神化催生地下產(chǎn)業(yè)鏈。圖/CFP
從2016年初國家食藥監(jiān)總局抽檢出35家餐飲單位非法添加罌粟殼調(diào)料以來，國內(nèi)對(duì)罌粟殼調(diào)料開啟了“嚴(yán)打”模式。新京報(bào)記者近日在中國裁判文書網(wǎng)上檢索發(fā)現(xiàn)，從1月21日迄今，已有29起食品中非法添加或販賣罌粟殼的宣判案例。
事實(shí)上近30年來，餐飲業(yè)一直將罌粟殼視為“增香成癮”的秘訣，巨大的市場需求及居高不下的售價(jià)，使得罌粟殼售賣屢禁不止，并形成了一條從邊境入境、快遞分發(fā)到網(wǎng)絡(luò)售賣的“地下”產(chǎn)業(yè)鏈。新京報(bào)記者近期調(diào)查發(fā)現(xiàn)，罌粟殼在改稱“御米殼”、“米粟殼”后，以140元-200元/斤的價(jià)格在電商平臺(tái)上出售，商家甚至還為餐飲企業(yè)提供具體的“使用說明書”。
有專家認(rèn)為，罌粟殼在食品中的增香無明顯效果、成癮性尚無數(shù)據(jù)支撐，餐飲市場的廣泛濫用源于對(duì)其功能的過于神話。同時(shí)，針對(duì)罌粟殼非法添加案處罰標(biāo)準(zhǔn)不一的情況，業(yè)內(nèi)專家呼吁應(yīng)該盡快統(tǒng)一司法標(biāo)準(zhǔn)，加大打擊力度。
1調(diào)查
罌粟殼“換名”網(wǎng)上售賣
“米粟殼”、“御米殼”、“櫻粟殼”、“米殼”……在線下市場幾乎絕跡的罌粟殼，在改成五花八門的別名后，堂而皇之地出現(xiàn)在網(wǎng)售平臺(tái)上，交易方式也更加隱蔽。
近期，新京報(bào)記者在阿里巴巴平臺(tái)檢索“米粟殼”、“御米殼”發(fā)現(xiàn)，云南“美展商貿(mào)”店鋪出售“米粟殼”，頁面配有罌粟花圖片，并強(qiáng)調(diào)“整個(gè)米粟殼、整個(gè)御米殼”。
新京報(bào)記者以購買者身份聯(lián)系上店主，其明確表示，“米粟殼”就是罌粟殼，售價(jià)在140元/斤，“成品都是通過密封罐封裝，通過快遞陸運(yùn)發(fā)貨，這樣收發(fā)貨時(shí)安檢也查不出來”。該店主還特意說明了使用方法：用做燒烤時(shí)，可按照每公斤添加1克罌粟殼粉的比例；在燉火鍋時(shí)，比例按照原料總重量的0.1%-1%使用，“最多不能超過200克，否則會(huì)被試紙檢測到”。
另一出售“御米殼”的商家，則直接向新京報(bào)記者提供了一個(gè)購買網(wǎng)址，打開鏈接后可看到頁面上有醒目的廣告語：“常年供應(yīng)大煙殼、罌粟殼（中藥材）”、“有味的出味，沒味的入味，保證你也能成為調(diào)味高手”。
據(jù)店家介紹，其所售罌粟殼分“整個(gè)的”和“粉好的”兩種，在烹飪過程中按照比例與水勾兌即可，并且特意強(qiáng)調(diào)“效果保證，試紙檢測不到”。
新京報(bào)記者注意到，部分在售成品調(diào)料也以加入“櫻粟提取物”為賣點(diǎn)來招攬顧客。一家出售“超級(jí)回味粉”調(diào)料的賣家特意標(biāo)明：“本品使用櫻粟提取物為原料，能夠使香味滲透到食品中。”商家表示，具體成分廠家在生產(chǎn)過程中就已加入，他們只負(fù)責(zé)零售批發(fā)。
2鏈條
需求旺盛催生地下交易
事實(shí)上，罌粟殼由于廣為流傳的“增香成癮”效應(yīng)，在餐飲業(yè)一直需求旺盛，“陰魂不散”已近30年之久。
早在1991年，洛陽市食藥監(jiān)機(jī)構(gòu)就一次性查獲95個(gè)食品攤點(diǎn)使用或者經(jīng)銷罌粟殼。同時(shí)在90年代初，原衛(wèi)生部、公安部等下發(fā)《關(guān)于查處在食品中使用罌粟殼（籽）等違法行為的通知》，明確指出罌粟殼含有嗎啡等物質(zhì)，易使人體產(chǎn)生依賴性而造成癮癖。
然而，旺盛的市場需求和居高不下的售價(jià)，催生了罌粟殼交易的地下產(chǎn)業(yè)鏈。一位中藥產(chǎn)業(yè)研究者告訴新京報(bào)記者，罌粟殼的正規(guī)使用途徑是在中成藥及中成藥飲片加工上，但國家實(shí)行非常嚴(yán)格的特殊監(jiān)管制度。藥企需要到定點(diǎn)經(jīng)銷商處購買，流向市場的可能性微乎其微。“餐飲業(yè)添加的罌粟殼，大多來源于邊境地區(qū)規(guī)模走私入境，或者是邊遠(yuǎn)山區(qū)的私自種植。”
云南昆明海關(guān)的公開資料顯示，僅2013年至2014年初便查處走私罌粟殼6噸之多。而數(shù)位販賣罌粟殼調(diào)料的商家也對(duì)新京報(bào)記者透露，其罌粟殼貨源多來自云南等邊境地區(qū)，通過快遞化整為零分發(fā)到各地，“一般剪掉煙殼上的花柄，或者直接壓扁后發(fā)貨，快遞很難查出來。如果一次要的量比較大，就分批做成小包裹多次發(fā)貨”。
3去向
違法添加八成為火鍋店
對(duì)于這些罌粟殼調(diào)料的主要去向，新京報(bào)記者梳理近五年內(nèi)罌粟殼查處案例發(fā)現(xiàn)，從2011年至2015年，因涉嫌添加、銷售、購買罌粟殼而受到查處的案例有79起，涉案人數(shù)達(dá)113人，涉及省份為19個(gè)，涉事地點(diǎn)多為火鍋店，占比80%。其中浙江省為“重災(zāi)區(qū)”，五年間該省查處案例共有15起。
不過，部分案例存在“同案不同判”、量刑標(biāo)準(zhǔn)不一致的問題。
2014年底，上海市一麻辣燙店老板秦某因?qū)⒗浰跉ぬ砑拥截i骨湯中進(jìn)行熬制，被抽檢出411ug/kg嗎啡、36.3ug/kg罌粟堿殘留，被食藥監(jiān)部門以生產(chǎn)經(jīng)營禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品論處，沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的物品并被罰款。
2015年，貴陽市一烤魚店涉嫌在食品中非法添加罌粟殼，當(dāng)?shù)鼐揭罁?jù)《治安管理處罰法》規(guī)定，對(duì)該烤魚店處以500元罰款。同年11月，安徽蕪湖市經(jīng)營香料行的李某因?qū)⒗浰跉ぱ心コ煞奂尤牖疱伒琢?，長期銷售給益陽一火鍋店，最終被判處有期徒刑兩年，處以罰金3萬元。
中國人民大學(xué)法學(xué)院教授劉俊海對(duì)新京報(bào)記者表示，就罌粟殼非法添加查處案例中出現(xiàn)的同案不同判、量刑不一的情況，國家司法部門應(yīng)出臺(tái)對(duì)應(yīng)司法解釋并統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，加大對(duì)刑事犯罪的打擊力度，增加其違法成本。
4危害
提香不明顯但食用有害
罌粟殼調(diào)料的銷售頁面大多標(biāo)出“讓食客流連忘返、吃了上癮”等口號(hào)，同時(shí)也被餐飲業(yè)稱為“神秘調(diào)料”。就具體成分而言，罌粟殼中雖然含有嗎啡、罌粟堿、那可丁等30多種成分，但其含量和純度都偏低，能否增香致癮受到學(xué)界質(zhì)疑。
“罌粟殼提味增香是個(gè)幌子,最多是心理暗示的香。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴新京報(bào)記者，她曾專門做過一個(gè)雙盲實(shí)驗(yàn)，分別將罌粟殼和香果等按照高低劑量加入麻辣火鍋、清水火鍋中燒煮半小時(shí)以上，結(jié)果試驗(yàn)者并沒吃出味道上的差異。
朱毅表示，罌粟殼在餐飲業(yè)被過于神化，其所傳言的“提香、上癮”功效并不顯著，“罌粟殼中的阿片類生物堿含量很少，嗎啡含量只有 0.05%-0.5%，在經(jīng)過湯料稀釋部分進(jìn)入人體后，帶來的效果微乎其微。”
不容忽視的是，罌粟殼長期食用后會(huì)對(duì)人體帶來潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院藥用植物所教授劉新民對(duì)新京報(bào)記者表示，罌粟殼中的主要成癮物質(zhì)嗎啡并不存在安全濃度限值，其在連續(xù)食用3-5日后即可產(chǎn)生耐受性，一周可致成癮。
北京大學(xué)中國藥物依賴性研究所所長陸林則表示，普通食客吃完罌粟殼火鍋后或多或少會(huì)產(chǎn)生快感，“長期食用罌粟殼火鍋會(huì)產(chǎn)生一定的依賴性，出現(xiàn)發(fā)冷、面黃肌瘦等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，肝臟、心臟也會(huì)受到一定傷害。”
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