■本報(bào)記者王小月

繼露營(yíng)熱后，這個(gè)冬天，圍爐煮茶成了社交新名片。

在云南火塘烤茶基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的、如今大熱的圍爐煮茶，有著高上鏡要求。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的烤爐，一個(gè)小茶壺及點(diǎn)心、柿子、橘子、紅薯、板栗等食物，吸引著喜愛它的人消費(fèi)并拍照打卡。不過(guò)，在拍照打卡的背后，如何與茶文化更好地結(jié)合、更好地讓年輕人接受這一體驗(yàn)?zāi)Ｊ?，最終實(shí)現(xiàn)常態(tài)化消費(fèi)，是圍爐煮茶需要面臨的新挑戰(zhàn)。

評(píng)價(jià)褒貶不一

對(duì)于圍爐煮茶在社交平臺(tái)大熱的原因，和君咨詢合伙人、連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示：“圍爐煮茶能夠給消費(fèi)者較好的場(chǎng)景感、體驗(yàn)感和儀式感，也比較適合在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代通過(guò)短視頻進(jìn)行傳播分享，而更深層次的原因，在于越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)文化以及返璞歸真的田園生活的向往。”

在社交平臺(tái)上，“圍爐煮茶”的相關(guān)話題自帶流量，不少?gòu)奈大w驗(yàn)過(guò)的人也忍不住想要前去打卡。有的人在網(wǎng)上購(gòu)買器皿，在家中圍爐煮茶。也有網(wǎng)友回憶稱小時(shí)候就是在家里的爐子上煮茶，想不到現(xiàn)在已經(jīng)火到全國(guó)，還開了專門店。

記者發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)于目前圍爐煮茶的評(píng)價(jià)并不一致。網(wǎng)友“7Chee”分享說(shuō)，自己去了一家圍爐煮茶網(wǎng)紅店，雖然拍照好看，但性價(jià)比極低，雙人套餐售價(jià)399元起，每多一人就加收200元，食物體現(xiàn)在多一人份的花生板栗，3個(gè)人一共花了599元，但喝完一壺茶后，發(fā)現(xiàn)紅薯都烤不熟。“實(shí)際上就是坐了一會(huì)兒，拍拍照，下次應(yīng)該不會(huì)再去了。”網(wǎng)友“7Chee”表示，既沒有享受到服務(wù)，也沒有了解到茶文化的相關(guān)知識(shí)。

90后消費(fèi)者栗子對(duì)記者說(shuō)：“我去了一家圍爐煮茶店，很典型的網(wǎng)紅店布置，座椅密度很高，隔壁桌說(shuō)什么話都能聽清。不少人一直在拍照，也影響了消費(fèi)體驗(yàn)。此外，茶葉品質(zhì)一般，水果、堅(jiān)果都比較常見，沒有烤的必要，看起來(lái)成本也不會(huì)超過(guò)20元。”

資深茶文化愛好者、茶學(xué)專業(yè)出身的呂靜靜目前從事與茶相關(guān)的職業(yè)。對(duì)于她來(lái)說(shuō)，圍爐煮茶完全不需要一些小食，她只想享受純粹喝茶的樂(lè)趣，但目前不少店都是以套餐形式捆綁銷售。“圍爐煮茶這一形式的出現(xiàn)是好的，但不乏有些店本末倒置，烤的是紅薯花生水果，煮的是‘精致感’，茶反而成為次要的配角。”呂靜靜對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者說(shuō)，價(jià)格是影響二次消費(fèi)的重要因素，一些價(jià)格虛高的網(wǎng)紅店很難吸引回頭客。

在社交平臺(tái)上，類似的評(píng)價(jià)并不少見。記者咨詢了多位打卡過(guò)圍爐煮茶的消費(fèi)者，有人認(rèn)為，一些圍爐煮茶專門店對(duì)于茶葉質(zhì)量的重視程度不夠，品質(zhì)不高，喝完一壺茶都不知道是什么品類的茶。

不過(guò)，目前也有一些圍爐煮茶店加入了茶藝表演等，少了些“網(wǎng)紅”氣息。一些消費(fèi)者稱，這樣能夠更好地享受品茶的樂(lè)趣。

更需多元發(fā)展

圍爐煮茶能否實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展？對(duì)此，呂靜靜表示，圍爐煮茶的理念很好，如果能夠多元化發(fā)展，擁有穩(wěn)定的消費(fèi)群體，不少店還是有利潤(rùn)空間的，未來(lái)會(huì)有連鎖品牌實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展。圍爐煮茶在秋冬是旺季，其他季節(jié)就需要進(jìn)行改造，不一定要有爐子，也有一些新式茶館通過(guò)酒精燈加熱。不同人的需求相同，有一定飲茶基礎(chǔ)的消費(fèi)者對(duì)于茶葉品質(zhì)的要求更高，但不需要烤紅薯等食物，這些都給圍爐煮茶店提供了多元化選擇。

我國(guó)茶葉市場(chǎng)龐大，但大多年輕人對(duì)茶的認(rèn)知度偏低。圍爐煮茶可以將傳統(tǒng)文化、消費(fèi)需求以及茶文化結(jié)合起來(lái)，塑造新的消費(fèi)場(chǎng)景，更好地弘揚(yáng)茶文化，讓中國(guó)茶更長(zhǎng)久地深入年輕消費(fèi)者人群之中，這是拉近年輕人與茶的距離的好機(jī)會(huì)。呂靜靜表示，現(xiàn)在不少店的菜單主要介紹茶點(diǎn)、小食等，其實(shí)可以增加一些茶文化的宣傳，增加茶的品類并進(jìn)行介紹，消費(fèi)者在點(diǎn)單時(shí)可以了解到茶的分類、不同茶的產(chǎn)地等。另外，圍爐煮茶店也可以通過(guò)茶藝表演等形式讓年輕人了解并喜愛上茶文化。

文志宏表示，目前茶葉還處于初加工的農(nóng)產(chǎn)品的形態(tài)，很多相關(guān)企業(yè)的附加值不高，相關(guān)商業(yè)模式較為單一。圍爐煮茶這種體驗(yàn)?zāi)Ｊ降淖呒t，對(duì)于傳統(tǒng)茶企來(lái)說(shuō)是品牌傳播和提升的一種很好的方式，茶企要把握好這一機(jī)會(huì)，可以把自身的品牌和文化植入進(jìn)去。

不過(guò)，圍爐煮茶如果作為一種商業(yè)模式進(jìn)行復(fù)制擴(kuò)張并實(shí)現(xiàn)連鎖化，這對(duì)很多企業(yè)而言挑戰(zhàn)較大。“從茶葉的種植、生產(chǎn)、加工、零售到圍爐煮茶，這一模式跨度會(huì)比較大，尤其是圍爐煮茶更注重服務(wù)和體驗(yàn)，不是看起來(lái)那么簡(jiǎn)單的事。”文志宏說(shuō)。

增加文化融入

記者了解到，目前，有的圍爐煮茶店注重氛圍環(huán)境營(yíng)造，有的圍爐煮茶店對(duì)搭配小食十分重視……但對(duì)傳統(tǒng)茶文化的重視和融入不足。

有十余年開茶館經(jīng)驗(yàn)的張健對(duì)記者說(shuō)，圍爐煮茶不是新鮮事物，當(dāng)下在社交平臺(tái)獲得年輕人歡迎是因?yàn)槠涓猩缃粚傩浴，F(xiàn)在不少年輕人對(duì)喝茶有刻板印象，認(rèn)為門檻較高，圍爐煮茶有助于打破年輕人與茶之間的壁壘。

“現(xiàn)在也有一些傳統(tǒng)茶館進(jìn)行了年輕化改造，增加了圍爐煮茶這一形式，吸引了不少年輕人。但也有一些花店、咖啡店等與之不相關(guān)的店鋪進(jìn)入，形式大于內(nèi)容，對(duì)茶葉的品質(zhì)也未加篩選，可能店主也并非懂茶之人，這都會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)圍爐煮茶產(chǎn)生誤解。”張健說(shuō)。

IPG中國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示，圍爐煮茶只有抓住消費(fèi)心理和潮流變化，并能在社交體驗(yàn)方面形成一定的場(chǎng)景需求，才能持續(xù)地吸引消費(fèi)者。同時(shí)，在場(chǎng)景化內(nèi)容豐富的同時(shí)，還需要有茶文化的內(nèi)核作為基礎(chǔ)。圍爐煮茶不能只成為網(wǎng)紅打卡式消費(fèi)，僅僅依靠獵奇心理，很難讓消費(fèi)者復(fù)購(gòu)。

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