全媒體記者 魏敏 通訊員 王立林 閆瓊

在新蔡縣，提起韓集蔣馬氏脆皮雞這道著名的傳統(tǒng)特色名吃可謂無人不曉。1月11日，在新蔡縣韓集鎮(zhèn)，記者見到了駐馬店市“天中工匠”稱號獲得者——“韓集蔣馬氏脆皮雞”傳承人沙飛，與他一起尋味非遺美食背后蘊(yùn)含的技藝與傳承故事。

見到沙飛時，他正忙著將客人提前預(yù)訂的“脆皮雞”剁塊、調(diào)拌、裝袋，準(zhǔn)備給客人送去。“他們搞婚慶慶典都會提前預(yù)訂我這脆皮雞，我現(xiàn)在給他們送貨去。”沙飛樂呵呵地說。

新蔡是千年古縣，有著豐富的飲食文化，作為新蔡縣第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目“韓集蔣馬氏脆皮雞”制作技藝傳承人沙飛，更是把脆皮雞制作得爐火純青。在當(dāng)?shù)匮缯堎e客、家庭聚會的餐桌上總少不了這道風(fēng)味獨(dú)特的地方美食“韓集蔣馬氏脆皮雞”。據(jù)沙飛介紹，當(dāng)年還在韓集鎮(zhèn)中學(xué)讀書的他，長期寄居姥姥蔣馬氏家，經(jīng)常幫助姥姥蔣馬氏做脆皮雞，后來，跟隨姥姥蔣馬氏精心學(xué)習(xí)制作脆皮雞的工藝，得到姥姥的技藝真?zhèn)骱?，并在韓集鎮(zhèn)開創(chuàng)首家蔣馬氏脆皮雞專賣店。

堅守一個味道，傳承一份責(zé)任，沙飛對脆皮雞從宰殺、鹵制到切片每一個步驟和每一道制作工序都事無巨細(xì)。脆皮雞講究香和脆，最高境界是皮脆肉筋、味道鮮美。

如今的沙飛長期從事餐飲行業(yè)，始終工作在第一線，憑著一腔熱情和豐富的實(shí)操經(jīng)驗，不但為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，身為新蔡縣餐飲界新一代領(lǐng)軍人物，還積極參加社會志愿培訓(xùn)活動，將烹飪技巧傳授給新一代的年輕人，這在沙飛看來，是一件很有意義的事情。

沙飛表示，作為新蔡縣蔣馬氏脆皮雞第七代傳承人，將承擔(dān)起傳承的使命和責(zé)任，把品牌發(fā)揚(yáng)光大，把新蔡縣蔣馬氏脆皮雞這項非遺美食推向全國各地。（編輯 李宗文）

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