核心提示：多味瓜子味道濃郁，吃著容易上癮，價(jià)格也稍貴一些。但這些“味道”從何而來(lái)，難道真的在瓜子里加了焦糖和山核桃嗎？我們能放心的嗑嗑嗑嗎？

咔嚓咔嚓！看晚會(huì)來(lái)一包、串門(mén)兒聊天抓一把、刷手機(jī)另一只手也不能閑著.....作為“國(guó)民零食”的瓜子是家家戶(hù)戶(hù)必備的年貨。椒鹽、五香、奶油等傳統(tǒng)口味早已out，焦糖味、山核桃味、綠茶味才是新晉“網(wǎng)紅”。這些新口味瓜子味道濃郁，吃著容易上癮，價(jià)格也稍貴一些。但也有不少人質(zhì)疑這些“味道”從何而來(lái)，難道真的在瓜子里加了焦糖和山核桃嗎？能放心地嗑嗑嗑嗎？

小編查閱2018年以來(lái)全國(guó)各地質(zhì)檢部門(mén)對(duì)瓜子的調(diào)查結(jié)果顯示，過(guò)氧化值超標(biāo)、霉菌超標(biāo)、二氧化硫殘留、甜蜜素超標(biāo)為主要不合格項(xiàng)目，部分產(chǎn)品霉菌超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4倍多，堪稱(chēng)“毒瓜子”。本期“e查到底”就為您揭開(kāi)瓜子殼中隱藏的秘密。

多味瓜子里加了什么“料”？

近些年，圍繞著“多味瓜子使用多種食品添加劑”的質(zhì)疑聲一直不斷，引發(fā)消費(fèi)者擔(dān)憂(yōu)。這些香味濃郁的瓜子里面到底加了什么“料”？我們還能不能愉快地嗑瓜子了？待小編分門(mén)別類(lèi)來(lái)說(shuō)說(shuō)。

山核桃味瓜子：多含明礬等添加劑

四川電視臺(tái)記者分別從四家炒貨店買(mǎi)來(lái)了四份山核桃味瓜子，送到食品檢測(cè)研究中心進(jìn)行檢測(cè)分析。結(jié)果顯示，其中三種山核桃味瓜子判斷含有明礬。有業(yè)內(nèi)人士透露，一些不負(fù)責(zé)任的生產(chǎn)商在加工時(shí)根本不會(huì)使用山核桃仁這種昂貴的調(diào)味料，而是大量加入添加劑，按照一定比例調(diào)配，以達(dá)到所需要的口感。“山核桃味瓜子里面加山核桃，你覺(jué)得有可能嗎？核桃那么貴。”老板反問(wèn)。

食品專(zhuān)家表示，為使瓜子不易受潮變軟、保持好口感，一些不法商販在制作瓜子時(shí)會(huì)添加明礬。可是，明礬中的鋁被人體大量吸收后很難排出，會(huì)損害大腦及神經(jīng)細(xì)胞，導(dǎo)致記憶力衰退，嚴(yán)重的還會(huì)引起腦萎縮、癡呆癥等癥狀。

焦糖瓜子：色素仿制顏色 滑石粉打光表面

焦糖瓜子一度成為“網(wǎng)紅”，不論線(xiàn)上線(xiàn)下都成為爆款。據(jù)炒貨店工作人員介紹，焦糖瓜子是在水煮及炒制時(shí)放入了蜂蜜、紅糖等，但事實(shí)上，有些無(wú)良商家覬覦多味瓜子的廣闊市場(chǎng)，為節(jié)省成本在炒制過(guò)程中加入自己調(diào)配的添加劑，其中最常見(jiàn)的是色素、明礬和滑石粉。

據(jù)《揚(yáng)子晚報(bào)》報(bào)道，湖北一家傳統(tǒng)炒貨店的老板透露，色素可以仿制出焦糖瓜子的顏色，明礬可以使瓜子不易受潮變軟，而工業(yè)用的滑石粉則可以讓瓜子表面看起來(lái)更光滑好看。

怪味瓜子：多含甜味劑、香精

據(jù)《人民日?qǐng)?bào)》報(bào)道，深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院食品檢測(cè)所對(duì)7款瓜子樣品進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果顯示，有6款樣品均有檢出不同種類(lèi)的安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素等甜味劑。唯一一款未檢出甜味劑的瓜子是一款原味瓜子，其他6款都是多味瓜子。看來(lái)，讓瓜子具有多種味道加入的“料”很可能都是甜味劑。

業(yè)內(nèi)人士介紹，像糖精鈉、甜蜜素這類(lèi)甜味劑在熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)中，均可添加使用，其使用量是有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。但不少散裝的多味瓜子味道非常濃郁，很可能超劑量甚至超范圍使用了香精香料等食品添加劑。

綠茶瓜子：含亮藍(lán)劑

市場(chǎng)上也有很多五顏六色的瓜子。紅色的紅茶瓜子、綠色的綠茶瓜子，顏色好看，吃著也各有風(fēng)味，這些顏色是用什么染的呢？據(jù)山東電視臺(tái)報(bào)道，濟(jì)南市八里橋果品批發(fā)市場(chǎng)的一位老板告訴記者，他賣(mài)的綠茶瓜子是用茶葉煮的，很安全。但通過(guò)濟(jì)南市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，瓜子含有亮藍(lán)劑，而國(guó)家這一色素指標(biāo)的要求是不得檢出。

南瓜子：二氧化硫“爆表”

《華商報(bào)》報(bào)道，食藥監(jiān)部門(mén)抽檢兩批次南瓜子二氧化硫均超標(biāo)。在果品批發(fā)市場(chǎng)，記者見(jiàn)到了一些散裝的南瓜子，看上去顆粒飽滿(mǎn)，又白又亮，價(jià)格卻非常便宜。記者詢(xún)問(wèn)了幾位選購(gòu)干果的市民，是否知道南瓜子中可能含有二氧化硫殘留，市民均表示不知道。

為什么在制作南瓜子的過(guò)程中，會(huì)添加二氧化硫呢？李明介紹說(shuō)，二氧化硫是食品加工過(guò)程中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧劑。二氧化硫作為添加劑主要有兩個(gè)用途：一是用于干果、干菜等的漂白，令其外觀更好看，被稱(chēng)為“化妝品”；二是二氧化硫具有防腐、抗氧化等功效，能使食品延長(zhǎng)保質(zhì)期。二氧化硫具有慢性毒性，人體中攝入微量的二氧化硫是不會(huì)危害健康的，如果超標(biāo)，就會(huì)破壞維生素B1，影響生長(zhǎng)發(fā)育，容易引發(fā)多發(fā)性神經(jīng)炎、骨髓萎縮等癥狀；長(zhǎng)期食用會(huì)造成腸道功能紊亂、肝臟損傷，危害人體消化系統(tǒng)。亞硫酸鹽還會(huì)引發(fā)支氣管痙攣，導(dǎo)致哮喘。

哪種瓜子絕對(duì)不能吃？

平時(shí)，您有沒(méi)有這種經(jīng)歷，嗑瓜子時(shí)會(huì)不小心磕到發(fā)霉的、變質(zhì)甚至帶苦味的，那酸爽真是一言難盡。但您知道嗎？瓜子發(fā)霉變質(zhì)不僅影響口感，對(duì)身體健康影響也非常大。發(fā)霉瓜子含有毒性非常強(qiáng)的黃曲霉毒素，其毒性比砒霜強(qiáng)60多倍，過(guò)量攝入會(huì)增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

備年貨該如何挑選瓜子？

前面說(shuō)了那么多問(wèn)題，您是不是已經(jīng)不敢買(mǎi)瓜子吃了？別怕，小編教您一些挑選瓜子的技巧，我們還是可以放心吃瓜子的！

1、在超市、商場(chǎng)等正規(guī)商家購(gòu)買(mǎi)帶包裝的瓜子，散裝瓜子盡量選原味兒的。

2、對(duì)賣(mài)相特別好的瓜子要慎重。消費(fèi)者不要一味追求外表光滑發(fā)亮、顏色亮麗。瓜子表面本來(lái)就有自然的紋路，每顆瓜子都有不同程度的凹陷，異?；伒墓献涌赡芎谢邸?/p>

3、避開(kāi)“重口味”瓜子。無(wú)論是綠茶味、核桃味、焦糖味還是榴蓮味，這些味道與天然食材無(wú)關(guān)，大都來(lái)自各種香精。

4、對(duì)多蟲(chóng)眼的瓜子要謹(jǐn)慎，這些瓜子可能受到生物污染或因存儲(chǔ)不當(dāng)而受到微生物污染。

5、發(fā)現(xiàn)瓜子有掉色或者被腐蝕的現(xiàn)象，建議不要再吃了，這可能是瓜子存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或是在炒制過(guò)程中加入了過(guò)量的明礬，吃后會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生潛在的傷害。

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